芋黄大帝
Taro Yolk Cake
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芋黄大帝 Taro Yolk Cake 阿涛常说玩烘焙的都是富翁，倒不是说工具和食材有多费钱，或者玩烘焙的人有多土豪。俗话说，一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴，最贵的东西恰恰是时间！而什么样的时间更贵呢？那就是独处的时间。 我们每天都忙忙碌碌，工作时要面对业务上的人际关系，下班了要陪伴亲朋家人，留给自己独处的时间总是所剩无几。而烘焙恰恰是需要独处时间来进行的。毕竟，回到家就忙着做饭、辅导孩子功课，洗一大堆东西，要抽出空来做烘焙，难！ 所以从这个角度来说，能经常玩烘焙的人，是拥有大量独处时间的人，这不是富翁是什么呢？不过阿涛也知道，其实经常看我们的帮友，别说有没有跟着做，有的甚至连烤箱都没有！但这恰恰令我欣慰，说明大部分人，还是对未来抱有美好期望的。因为，充满希望的生活，就是最好的生活！ By 帮主阿涛 蛋黄 8个 细砂糖 40g 玉米淀粉 15g 芋泥馅： 芋头 300g 糖粉 40g 肉松 15g 盐 1g 牛奶 60~80g 黄油 20g 其他材料： 咸蛋黄 1个 1、制作虎皮蛋糕坯：将40g细砂糖加入8个蛋黄中，开启电动打蛋器中速搅打。 2、打至浓稠，即提起打蛋头，蛋黄糊缓缓落下，且纹路不会立刻消失的状态即可。 3、接着加入15g玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀。 4、在烤盘上铺上油纸，为了让油纸和烤盘粘的更牢，可以提前刷上少许色拉油。 5、将面糊均匀倒在烤盘上。 6、用刮板刮平。 7、送入提前预热好的烤箱中层，上火190下火180度，烘烤6到8分钟，观察蛋糕表面产生古铜色花纹即可出炉。 8、取出烤好的虎皮蛋糕，完全晾凉后，用5寸圆模底切出圆形底胚。或者用慕斯圈裁也可以。
9、再切出和模具高度差不多的长条。
10、将蛋糕胚垫在模具底部以及围在模具内部，注意虎皮面要朝外，如果担心侧面粘到模具弄掉虎皮，也可以先铺一层油纸。
11、制作芋泥馅：将300g芋头大火蒸15分钟左右，蒸熟后，用擀面杖捣碎。
12、接着加入40g糖粉、1g盐、15g肉松、20g黄油、约60g牛奶，用刮刀将所有材料拌匀，配方中的牛奶用量可以适当增减，保持馅料柔软有型即可。
13、然后将馅料填装进裱花袋中。
14、裱花袋剪一个稍大的口，将馅料均匀挤到模具中，再用刮刀刮平。如果蛋糕围边高出馅料，脱模后记得要把围边削平。
15、处理咸蛋黄：在咸蛋黄表面喷上少许白酒，接着送入预热好的烤箱中层，以上下火180度烘烤6分钟左右。
16、烤好的蛋黄镶在芋泥的中间位置，霸气外漏的芋黄大帝蛋糕震撼来袭了！（摄影：吴同学） Tips 1、虎皮蛋糕烘烤的时候，要注意上色千万不要将颜色烤的过深，另外如果虎皮烘烤过度的话在卷的时候会容易裂开。 2、烤虎皮蛋糕的烤盘是25*35cm的，如果没有使用28*28cm规格的烤盘也可以。 3、肉松没有的话可以不放，馅料的咸甜可以根据自己的口味适当调整。 4、虎皮部分用来制作虎皮蛋糕卷也非常不错。 5、剩余的蛋白可以用来制作夺命吐司、蛋白糖等等，也可以避免浪费。 6、文中的温度和时间仅供参考，请根据自己烤箱脾气灵活调整。
我是帮主阿涛，热爱烘焙，6年坚持原创食谱1000篇 ，累计阅读5000万 ，曾在2017年减重60斤，又在2018年增肌10斤，是马拉松、越野跑和撸铁爱好者！ |
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