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四神汤原来叫四臣汤?秋冬补身,四神汤平补不过头!

2019-11-15  果蜜一心...

秋冬的补汤甚多种,姜母鸭、麻油鸡、十全补汤等,进补也要考量汤品、体质以及食用量,有时不小心就可能补过头,其实有一盅平补的汤品就在我们身边,遍及各地夜市小吃、巷弄摊贩间,一碗肉圆、肉粽配上的暖胃汤品-四神汤,不同于以姜片、麻油爆炒,或温热性药材制作的浓郁、温补汤品,四神汤显得平易近人许多,也适合在秋冬时健脾胃、补元气。

四神汤其实叫做四「臣」汤?

四神汤汇集四种药材,包含淮山、芡实、茯苓以及莲子,搭上猪肠、米酒等加水熬煮而成。四神汤有此一说,原名叫做四「臣」汤,因为唸法与「神」相近,渐渐变成四「神」汤,四神汤的起源较难追寻,不过曾有说法,四神汤为乾隆皇帝与君臣出巡外地多日,欲补充体力而诞生的汤品,当时要替君臣补身,经由大师指点用这些药材作药方,熬煮饮用后,使君臣恢复了元气,成为四神汤的由来之一。

四神汤到底是补什么?

四神汤补的是脾胃、元气,当劳累体虚、脾胃状况不好或心神不安时,四神汤能帮助身体调整,四药材为属性平温的药材,是打造平补汤品的灵魂:

淮山:即是料理中常见的山药。淮山为将山药切片并干燥后而得,在中药材中主要有补肾肺、脾肺的说法,经由熬煮后软绵、容易入口。

芡实:食材属性温、主要补脾肾,芡实是睡莲科植物的果实。

茯苓:味甘、健脾肾、利水利尿,亦能帮助安定心神。茯苓药材为白色片状,茯苓为长在松类植物根部的真菌类菌核,原貌呈现块状,将其去皮、切片、再干燥后,才为药材。

莲子:性平味甘、入心脾肾,帮助保养脾肾、安定心神。莲子也具有钾、磷、钠、镁等矿物质、维生素B等营养素。

四神汤不难品尝到,不过现在四神汤中大多看得到薏仁,而少见茯苓等,也是后来的变化,除了食材相对容易取得、成本考量等而改用或增加,其实薏仁能去湿,也能增添饱足感,但四神汤还是必备这四药材最完美,若想知道是不是最正统的四神汤,观察一下锅、碗里的各种食材吧!

平补的四神汤适合各种体质,不过若四神汤中添加有薏仁,怀孕者则需要避免喝四神汤,因为薏仁的属性偏寒凉,较不适合孕妇。

四个技巧,让四神汤更完美!

1将莲子、芡实等食材先行浸泡更易炖煮。

2处理猪肠时,使用筷子较容易将猪肠翻出清洁。可搭配用面粉洁净猪肠,帮助吸附油脂或杂质。

3川烫猪肠时,在滚水中加入姜片、葱段等,有助去除腥味。

4熬煮时,加入米酒去腥、提升香气。起锅后,再淋上米酒或当归酒,增加层次。

由于食材和料理作法不难,在家中用电锅即能熬煮四神汤,秋冬天凉时,也别忘了这温和暖胃的四神汤喔!不过适量饮用就好,吃太多也不好喔!

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