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秋冬的补汤甚多种，姜母鸭、麻油鸡、十全补汤等，进补也要考量汤品、体质以及食用量，有时不小心就可能补过头，其实有一盅平补的汤品就在我们身边，遍及各地夜市小吃、巷弄摊贩间，一碗肉圆、肉粽配上的暖胃汤品－四神汤，不同于以姜片、麻油爆炒，或温热性药材制作的浓郁、温补汤品，四神汤显得平易近人许多，也适合在秋冬时健脾胃、补元气。  四神汤其实叫做四「臣」汤？ 四神汤汇集四种药材，包含淮山、芡实、茯苓以及莲子，搭上猪肠、米酒等加水熬煮而成。四神汤有此一说，原名叫做四「臣」汤，因为唸法与「神」相近，渐渐变成四「神」汤，四神汤的起源较难追寻，不过曾有说法，四神汤为乾隆皇帝与君臣出巡外地多日，欲补充体力而诞生的汤品，当时要替君臣补身，经由大师指点用这些药材作药方，熬煮饮用后，使君臣恢复了元气，成为四神汤的由来之一。  四神汤到底是补什么？ 四神汤补的是脾胃、元气，当劳累体虚、脾胃状况不好或心神不安时，四神汤能帮助身体调整，四药材为属性平温的药材，是打造平补汤品的灵魂： 淮山：即是料理中常见的山药。淮山为将山药切片并干燥后而得，在中药材中主要有补肾肺、脾肺的说法，经由熬煮后软绵、容易入口。  芡实：食材属性温、主要补脾肾，芡实是睡莲科植物的果实。 茯苓：味甘、健脾肾、利水利尿，亦能帮助安定心神。茯苓药材为白色片状，茯苓为长在松类植物根部的真菌类菌核，原貌呈现块状，将其去皮、切片、再干燥后，才为药材。 莲子：性平味甘、入心脾肾，帮助保养脾肾、安定心神。莲子也具有钾、磷、钠、镁等矿物质、维生素B等营养素。  四神汤不难品尝到，不过现在四神汤中大多看得到薏仁，而少见茯苓等，也是后来的变化，除了食材相对容易取得、成本考量等而改用或增加，其实薏仁能去湿，也能增添饱足感，但四神汤还是必备这四药材最完美，若想知道是不是最正统的四神汤，观察一下锅、碗里的各种食材吧！ 平补的四神汤适合各种体质，不过若四神汤中添加有薏仁，怀孕者则需要避免喝四神汤，因为薏仁的属性偏寒凉，较不适合孕妇。  四个技巧，让四神汤更完美！ 1、将莲子、芡实等食材先行浸泡更易炖煮。 2、处理猪肠时，使用筷子较容易将猪肠翻出清洁。可搭配用面粉洁净猪肠，帮助吸附油脂或杂质。 3、川烫猪肠时，在滚水中加入姜片、葱段等，有助去除腥味。 4、熬煮时，加入米酒去腥、提升香气。起锅后，再淋上米酒或当归酒，增加层次。  由于食材和料理作法不难，在家中用电锅即能熬煮四神汤，秋冬天凉时，也别忘了这温和暖胃的四神汤喔！不过适量饮用就好，吃太多也不好喔！ |
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