青山学的18道素菜！收好慢慢学！

1、一 品 百 灵 菇

原料：

百灵菇、西兰花、生菜

做法：

1、新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用，西兰花烫熟备用

2、生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上；西兰花也摆到盘上

3、另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可

2、红 油 云 丝

原料：

云丝（云丝是一种云南的豆制品，若没有可以用腐竹切丝代替）、香菜、红椒丝

做法：

1、将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分；香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用

2、将所有材料放入大碗内加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可

备注：

1、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好色泽红味道香

3、西 芹 百 合 炒 腰 果

原料：

百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克、盐1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)

做法：

1、将中西山百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片

2、锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉

3、将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁，大火翻炒约1分钟

4、放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出，洒上放凉的腰果即可

4、蚕 豆 玉 米 笋

原料：

玉米笋、蚕豆、胡萝卜

做法：

1、胡萝卜洗净去皮切成长条；其他两样洗净备用

2、起锅热油爆香姜末将以上三种材料一起入锅爆炒加适量水焖3-5分钟用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅

5、腰 豆 神 仙 豆 腐

原料：

神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜

做法：

1、打开袋装的神仙豆腐后用水浸泡并冲洗2-3次控干水分

2、起锅热油爆香姜末倒入神仙豆腐爆炒放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精翻炒均匀后即可出锅最后撒上香菜

6、炝 拌 金 针 菇

原料：

鲜金针菇500克，小葱段少许，红辣椒丝少许。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少许，白醋少许，葱油2小匙

做法：

1、将金针菇用清水冲洗一下，然后切段

2、起锅烧开适量清水，将切好的金针菇放里焯一下，捞起冲凉

3、将金针菇盛入容器中，加小葱段、红辣椒丝、精盐、味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味，装盘即成

7、东 坡 豆 腐

原料：

豆腐、竹笋、香菇

做法：

1、豆腐切大块放入面粉、盐调制的面糊中挂糊再放入油锅中炸至金黄色捞出控干油

2、另起锅热油爆香姜丝倒入笋和香菇翻炒用盐

8、西 兰 花 烧 豆 腐

原料：

西兰花、豆腐(用盐水豆腐不用嫩豆腐)

做法：

1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段

2、起锅热油豆腐用小火煎略黄盛出备用；西兰花用滚水焯片刻捞出控干水备用

3、用锅中剩下的一点油爆香姜片将红椒翻炒再依次倒入西兰花、豆腐轻轻翻炒几下用盐、胡椒粉、蘑菇精调味最后勾簿欠即可

9、青 椒 豆 腐 泡

原料：

豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒

做法：

1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切块

2、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅

提示：

这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有

10、菜 椒 笋 尖

原料：

竹笋(选嫩的部分)、菜椒

做法：

1、我们用的是袋装竹笋开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净如果是新鲜竹笋就可洗净直接用选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状

2、起锅热油油略多些倒入笋尖煸炒边煸边淋些水待笋煸至七、八成熟时倒入酱油、白糖、蘑菇精调味并放入菜椒略炒后即可出锅

11、野 山 椒 蒸 冬 瓜

原料：

冬瓜、野山椒、素蚝油

做法：

1、冬瓜切厚片整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子

2、起锅热少许油爆香姜末、野山椒并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上放入蒸锅蒸5-10分钟取出后倒出盘中多余的水分

3、另起锅热少许油倒入约两大匙素蚝油略烧后用生粉勾簿欠最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可

备注：

1、冬瓜不用去皮否则蒸出来的容易烂

2、冬瓜蒸完后一定要控干盘中的水分

12、茄 汁 茭 白

原料：

新鲜茭白、玉米、碗豆、番茄酱

做法：

1、茭白剥皮洗净斜切成厚片；玉米煮熟剥粒

2、起锅热油爆香姜片倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水以免茭白炒焦变黑)

3、茭白七、八成熟时倒入适量番茄酱加少许水、盐、白糖、蘑菇精快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅

13、春 季 杂 锦 菜

原料：

白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合

做法：

1、白、黑木耳用水浸透滚水煮1分钟洗净切块

2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片

3、起锅热油爆香姜末放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻

4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀放盐、蘑菇精调味即可

14、五 宝 鲜 蔬

原料：

菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)

做法：

1、菜胆掰成一片片的洗净干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块草菇和口蘑用水焯一下切成厚片胡萝卜切片备用

2、起锅热少许油先放入菜胆快速翻炒用盐、蘑菇精调味出锅如图摆在盘底

3、另起锅热少许油依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇快速翻炒也用盐、蘑菇精调味并勾簿欠出锅如图盛到刚才摆好的菜胆上

15、如 意 紫 菜 蛋 卷

食材：

肉馅250g、鸡蛋2个、海苔2张、姜10g、料酒10ml、生抽15ml、胡椒粉2g、盐适量、鸡粉适量、淀粉10g、香油适量

做法：

1、把买回来的肉馅用刀再剁细一些，葱切碎，姜切细末备用

2、将肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，加入葱姜末，淋入香油搅拌均匀

3、将鸡蛋打散，平底锅用小火烧热，取大约一半的蛋液倒入锅中，迅速转动锅子，让蛋液摊开成圆饼状，用小火煎至蛋皮凝固，至边缘翘起。

4、将蛋皮取出，依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮，盖上一张海苔

5、取一半的肉馅均匀的平铺在上面，倒扣放入盘中，入锅蒸15分钟熟透即可

16、三 丝 豆 干

原料：

白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜

做法：

1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的也可以用买来的直接切丝

2、其余材料切成细丝

3、起锅热油放入少许姜末爆香再放入豆腐干煸炒炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些

17、松 仁 玉 米

食材：

松子60g、去皮甜玉米250g、胡萝卜100g、青椒半个、葱末1小勺、姜末1小勺、白糖1大勺、盐3g、蚝油1勺、清水50ml、玉米淀粉1勺、香油1/4小匙

做法：

1、胡萝卜去皮切丁，罐装甜玉米沥干水分，青椒切小丁备用，将碗汁调料混合搅拌均匀备用

2、锅内热油，待油温升至约八九成热后关火倒入松子，利用油温将松子焐熟后倒出沥油后备用

3、锅内留底油，下入葱姜末爆香，下入胡萝卜丁炒香

4、下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均匀，倒入碗汁勾芡

5、最后下入松子制作完成，装盘即可

18、地 三 鲜

食材：

土豆180g、茄子180g、青椒100g、蒜茸5g、植物油2汤匙、盐1/4茶匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、鸡粉1/8茶匙、生粉1茶匙、清水4汤匙

做法：

1、土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块；青椒去蒂，切成滚刀块；将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀，备用

2、锅中放油，大火烧热后，放入蒜茸和土豆块，将土豆煎至表面金黄色。转中火，将茄子倒入做法2.中，煎至表面金黄色

3、加1/4茶匙的盐，翻炒均匀，转小火，盖上锅盖，煮2分钟。放入青椒，翻炒均匀

4、将调好的调味料，倒入做法5.中再炒匀至土豆、茄子上色并吸收入味

5、最好倒入芡水，烧至汁浓稠，即可装盘