家常面条怎么做才有味？爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。今天我们来聊聊这个关于家常面条的问题。 家常面条不如外边饭馆里的面条滋味好，可能很多小伙伴都有这样的体验。之所以出现这样的情况，原因其实也非常简单，自家做的面条，不会放像外边做的面条那样放很重的料与味，如果是吃汤面，汤的鲜香程度，往往自家现熬的那一点，比不了外边的大锅老汤。搞清楚了原因，我们再想做出有味的家常面条就变得简单多了。 不想放太多调料，还想面好吃，可以怎么办？一大勺鸡精、一大勺味道……你在家自己做面条会这样放料吗？肯定不会吧，但外边饭店的厨师会。那我们如何在不放更多调料的情况下，让面好吃呢？ 我的答案是，用更精的配料来提味。 比如，你可以做鲜虾面。那就放足量的虾肉，这个外边的饭店做不到，他们要考虑成本，虾不会多放的。我们自己做面，完全可以通过多放虾肉这样的做法，让虾肉中的天然鲜味释放在面中，这就可以达到我们料放的不多，但味道依然鲜的目的了。 同理，如果是做牛肉面，那功夫就在多留意在选牛肉上，比如选牛健子肉或是牛肋条肉，牛身上的这两个部分，煮出来的肉比较有特点，健子煮后切的肉片里边有筋，形状漂亮俗称健花肉，牛肋条肉脂肪含量稍偏高一点，但煮出的口感则是香而不腻的，这个部分去做带汤的面就非常适合。 以上两点都是，饭店受限，而我们自己做时可以很容易就达到的条件。通过选择更优质的食材，来保障面的口感，这其实也是美味的根本。少吃料多吃原味的自然香气。 接下来分享两个我常用的使家里做的面条好吃的办法。家常汤面好吃的秘密 虽然爱做饭，但平时真的太忙了，做汤面，如果时间很赶的情况下，我推荐制作“炝锅面”。 炝锅面最大的优势是，它油炒过葱花、蒜料之后，放水与油结合那“嘶嘶拉拉”的过程。在这个过程中，你锅内的水就已经变成带有姜、蒜、葱香气的汤了。 用这样的汤下面放菜，不仅快，更好吃，香气很浓郁。 家常炒面好吃的秘密 炒面做起来就没有汤面那么快了，但对于时间比较赶的我而言，也有个自己常用的办法。 我会在一回到家第一件事就是开火锅内放水，然后等水开的时间，我就去洗菜了。一般菜洗好切好的时候，水也就开了。 我会同时开两个火，煮面的锅里下上挂面的同时，炒锅里我也会放油，直接炒肉或是爆香葱、姜、蒜。在挂面只煮到六分熟的时候，我就会捞出来，把这个还没有煮的面放在炒锅里了，同时，炒锅里，我会放入比较耐煮的菜，比如甜玉米粒或是蘑菇片，然后放盐、生抽之类的调味少量，菜熟的同时，面也熟了。 总结：今天，我分享的主要是，自己遇到的情况和对面条在具体制做时的一点经验。只是不知道我的分享对题主而言能有多少用处了。我的观点是，家常面条做到好吃有味，是很容易的，注意选好食材，食材量放足，是有好味的关键，家常味，就应该是最自然本真的味，拒绝过多调料、味精等的添加。 |
|
|
