|
【甲鱼烧仔鸡】软糯的甲鱼，嫩滑的鸡肉，就汤泡饭，哧溜三碗。 ①4配料:甲鱼1000 克，仔鸡(剁块)500克，蒜籽20克,姜粒5克，干辣椒段3克，豆瓣酱10克，蚝油5克，生抽3克，老抽2克，鸡精1克，陈醋3克，黑胡椒碎5克，猪油20克 ②甲鱼宰杀:简单概括起来就是几个字——放血(颈部)、开盖、去脏、汆烫、刷皮(钢丝球)、斩块。 ③焯水:斩成块状的甲鱼先撕去多余油脂，这是甲鱼比较腥的地方，也影响口感，将甲鱼和鸡块下入冷水中焯水，加入料酒去腥，水开后打去浮沫，然后倒出冲凉。 ④烹制:划好锅，热锅冷油，下入猪油，加入豆瓣酱炒出红油，加入蒜籽炸制金黄，然后加入姜粒，干辣椒爆香，加入甲鱼、鸡块煸香，烹入高度白酒去腥增香，点入老抽上色，加入蚝油提鲜。然后加入适量清水，大火煮开，然后转小火，开始调味，加入生抽、盐、糖、陈醋、黑胡椒碎，盖上锅盖小火焖煮大约5分钟 ⑤收汁:时间到了，开始转大火收汁，继续加入少量黑胡椒碎补充煮制过程中挥发掉的香味，不用勾芡，自然收芡，胶质会让汤汁自然浓稠，然后出锅，撒上葱花、白芝麻即可。#美食测评团# #新星计划#          |
|
|
