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来自: 康泰wjr图书馆 > 《11月》
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14种啫啫煲菜品火候
14种啫啫煲菜品火候。本微信公众平台:2015年度中国川菜杂志电子版全年72元/12期每月10日出刊。欢迎全球华人美食爱好者、专业烹饪人士关...
在饭店做什么菜可以看出一个厨师的水平?
在饭店做什么菜可以看出一个厨师的水平?厨师的技艺分很多方面,刀工、火候、调味、装盘、成本核算、文化等,一个好的厨师是餐厅是否成...
中国名菜“大骨煨萝卜”,汁浓味美百吃不厌,火候很关键!
最考验厨师刀工和火候的一道湘味家常菜,急火短炒,快速成菜
最考验厨师刀工和火候的一道湘味家常菜,急火短炒,快速成菜。
饭店为啥能把包菜炒那么好吃?厨师:一般人都忽略了这一步
所以,包菜最好的办法是手撕,撕的时候注意菜帮子和菜叶的均匀,撕好的包菜洗完一定要控干水分,以免一入锅都是一锅汤水,这样炒出来包...
为何馆子里大火炒的菜,总要比家里炒出的菜好吃?是因为火大吗?
为何馆子里大火炒的菜,总要比家里炒出的菜好吃?为什么馆子里大火炒的菜比家里炒出的菜好吃?去下过馆子的,也应该见到过在一些饭店、...
为什么自己煮的牛肉膻味很重?餐馆的牛肉又嫩又好吃?
餐馆的牛肉又嫩又好吃?1.出品不同选择不同的牛肉身体部位,这个餐馆拿捏的很好。中国许多菜系在烹制牛肉菜品时的腌制,码味,加卤料,也能使牛肉更入味,少腥膻,餐馆厨师的专业性,又使他们更好。从...
【郑勇专栏】川菜中的“怪味”
【郑勇专栏】川菜中的“怪味”如果说“家常味”是川菜味型的基石,那“怪味”就是川菜味型的升华。到了民国时期,怪味才正式纳入川菜四...
干煎小白鱼,制作难度低极其考验耐心,带着妈妈味道的家乡菜
干煎小白鱼,制作难度低极其考验耐心,带着妈妈味道的家乡菜。小白鱼生活在江河湖泊之中,属于淡水鱼种,个体又长又扁,永远长都不大,...
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