烤鸭（烤箱版）用料 鸭一只；苹果2个；姜片6片；元葱1个 做法 提前一天把鸭子收拾干净用调料腌制上，放冰箱冷藏入味。具体操作：生抽半碗（我用的是二大碗，就是比吃饭的小碗大一圈），料酒三大勺，蚝油一大勺，糖一大勺，黑胡椒粉一勺，十三香一勺，姜片6片，元葱一个切块，大料（八角）2个，混合均匀后抹到鸭子身上，按摩，按摩，按摩，然后把肚子里放几片姜和元葱，装入密封袋。 这两天要记得给鸭子翻个按摩，身上都入味。然后选一良辰吉日，取出入味的鸭子，摘净调料，光溜溜干净净的鸭子摆好在铺好锡纸的托盘里。洗两个苹果，挑口感甜脆的，烤出来后香甜绵软，好吃。 苹果打皮去核切块，放入清空的鸭肚子里，用牙签把肚子缝合。放苹果是借果木的香气，让鸭子的味道更丰富。
元葱等配料放在锡纸上。 烤箱200℃预热时，将酱汁均匀涂抹在鸭子身上，然后用锡纸抱住肉少的部位，避免焦糊，放入烤箱，上下同时加热30分钟，表皮干了后刷鸭子身上烤出的油脂。滋滋冒油，香飘飘飘。。。 半个小时后给鸭子翻身，小心别烫着，再烤30分钟，继续刷油脂，嘻唰唰。。。最后放烤架上，只用上火给鸭子上色，时间自己把握。
零失败家庭烤鸭用料 鸭子1只；五香粉（或者十三香）；盐；肉桂，香叶，八角也可忽略；蜂蜜；酱油；京葱，黄瓜，甜面酱；超市饺子皮 做法 晾干
一只处理干净的鸭子，清水洗净，放在烤架上晾干水分，里外干燥。约需2,3小时。 外皮腌制准备
同时准备一碟酱油，放入几片香叶，肉桂皮，和2,3颗八角。混合均匀，浸泡几个小时，让酱油充满香料的风味。（这一步和晾干鸭子表皮一起做，节省时间） 鸭子内部腌制
鸭子表皮晾干后，用约10g左右的混合香料,含十三香（或者五香粉）+盐，混在一起。（我用的喜马拉雅粉盐所以盐有点粉色） 顺着鸭子剖开的身体，把混合好的香料粉倒入鸭子体内。然后伸手进去按摩，充分把腌料抹匀鸭子内部。 外皮腌制
把调味腌好的酱油均匀的在干燥的鸭身上反复涂抹多层，确保鸭子的咯吱窝（翅膀下面），鸭脖子，鸭子上下面等等都涂抹均匀，呈现漂亮的酱油色。
把涂抹好的鸭子，包裹起来放冰箱腌制一夜。
（之所以用整颗香料浸泡酱油而不选择香料粉，是为了保持鸭子表皮干净整洁的同时，入味。） 烤鸭
腌制过的鸭子拿出冰箱后。
放上烤架，架在烤盘上面。
把烤炉预热到华氏350度，约摄氏175度，放入鸭子烤约30分钟。 30分钟后拿出，迅速刷一层蜂蜜，放入再烤约20分钟后再刷一层蜂蜜。再20分钟后再刷一层蜂蜜。
最后20分钟，温度调高10度，继续烤。
最后半小时注意观察炉内鸭子的表面，如果感觉鸭子有要变黑的迹象，要记得拿锡纸罩住再烤。
全程不需要翻面，大约一个半小时完成。 最终烤鸭出来的颜色大约是这样的。 拿到案板，准备利刀切片。 制作烤鸭饼（简易版）
正常版本圆子厨房很多随便找找就可以做出来。
我这个是简易版本，买一盒超市的饺子皮。
把饺子皮一层层掀开，每层中间刷匀一层食用油，
再摞在一起 约每7-8片摞一起，拿擀面杖均速擀，直到擀出合适大小。（建议不要太薄）
然后开水锅，隔水蒸。
一摞摞蒸5分钟差不多。 蒸熟撕开后，就是一张张薄如蝉翼的烤鸭饼皮了。 配上甜面酱，黄瓜丝，京葱丝，就可以了。
还有一种甜味烤鸭吃法：
把烤鸭皮卷砂糖和蜜瓜。
也是很好吃的办法。 这是烤鸭片完，剥离的鸭架和部分鸭肉。
可以看到鸭架内部完全被腌制了，充满风味，可以用来做鸭架汤。 用鸭肉做了几个鸭肉酱鸡蛋卷饼。鸭架熬了粉丝豆腐鸭架汤。
脆皮北京烤鸭用料 鸭一只约1.8kg；蜂蜜2大勺；料酒2大勺；白醋一大勺；苹果1-2个；面包拳头大的一块，或馒头；面粉250g；热水150ml；盐一小撮 做法 将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次 找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来 将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮 将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水 将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥 在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度 晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里 再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下 把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水 将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟 翻面后再烤20分钟 最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度 烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌 面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml，一边用筷子搅拌成絮状 待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时 将面团搓成长条，切成32等份 每一份剂子都搓圆按扁 在两个剂子上刷一层油，把刷油的一面相对，两两一叠 叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成圆片，厚度和饺子皮差不多 将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，每面煎8-10秒，见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅 待所有面饼都烙好后，趁热将一个饼撕成两层 面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸2-3分钟
烤鸭可以这样吃之水煮烤鸭用料 烤鸭四分之一；鸭血1块；豆腐1块；平菇适量；生姜3-5片；葱2根；蒜2-3瓣；烤鸭卤全要，灵魂啊；盐适量；豆瓣酱一勺 做法 青梅酱烤鸭用料 鸭腿1只；盐渍青梅2粒（含汁少许）；青梅酱1勺；葱姜适量；糖1勺；味淋1勺 做法 空气炸锅烤鸭腿用料 鸭腿1只；料酒适量；姜适量；李锦记排骨酱适量；糖适量 做法 鸭腿用料酒和姜末浸半个小时（一般鸭腿比鸡腿腥，鸭骚味，呵呵） 把料酒到了，涂上李锦记的排骨酱（不要太多，这酱挺咸的，然后表面撒些糖） 空气炸锅190度5分钟预热完放入鸭腿180度12～15分钟（皮朝下放置，中间也无需翻面的）
快手烤鸭用料 鸭半只；腌制的调料；生抽2汤匙；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；十三香1汤匙；老抽1茶匙；糖1/2汤匙；盐1茶匙；八角2个；草果1个；蜜汁；蜂蜜2汤匙；水2汤匙 做法 鸭肉洗净沥干水，
整块放不进的话，可以切下鸭腿，然后剩下的切两半就好，不要切小块。
取一个大碗，放入鸭肉，加所有腌制的调料（草果稍微拍一下，有裂口才能让鸭肉更入味。调料根据鸭子大小适当增减,十三香比五香粉味道浓郁，层次更多，所以不建议换成五香粉）。
盖上保鲜膜腌制过夜。也可以像我一样一次腌制一只鸭，一次烤一半，剩下的密封袋装好，放冰激淋那层，下次不知道要煮什么的时候，拿出来化冻就可以烤了，味道更入味） 我喜欢吃烤南瓜，口感甜糯，切大块，摆在炸锅下层，接住烤鸭渗出的汁和油，味道很棒！
也可以换成红薯，或是什么都不放，省略这一步。 鸭肉皮向上，摆进炸锅，大约170度烤半小时。期间注意看一下有没有上色过深，如果看颜色有点深，要把温度稍微调低 准备蜂蜜和水1：1调匀，就是蜜汁 期间打开看的时候，刷上蜜汁 反复多次，更入味 第一面烤颜色差不多了，看起来熟了，再刷一次蜜汁，然后翻面，可以看到另一面压一下其实还有血水渗出 温度调到180度，大约20分钟 也是先刷上蜜汁，然后大约几分钟打开刷一次。时间到了，或者压下去没有血水渗出就是好了 翻面，皮向上，再刷蜜汁，烤最后五分钟让表皮口感更好 取出切件。
如果切的时候发现中间还有点粉粉的，其实可以吃了的，但是如果要全熟，可以放微波炉叮一分钟
烤箱自制北京烤鸭（附薄饼、甜面酱做法）用料 成熟填鸭1只；麦芽糖（或白糖）80克；水500克；白醋10克；蜂蜜1勺；红糖5克；料酒2勺；花椒1把；桂皮1块 做法 做甜品：用清水稀释好麦芽糖（没有麦芽糖可将白糖用少量清水熬制冒泡拉丝再兑入清水稀释）备用。 收拾干净的鸭子吹气，使其膨胀，从而使皮肉分离（烧鹅也是先要如此处理）。拉住脖子提到烧水的锅上，用滚开的水从脖子烫遍全身，3、4次左右，倒过来控水。用事先调好的糖水反复浇淋鸭子，挂浆均匀后悬挂至阴凉处晾晒。可以晚饭后8-10点钟进行，这样可以放走廊晾到明天早上，一般北方春天夜里温度在3℃左右，特别适合晾鸭子。 晾好的鸭子灌入烧好的花椒调料水，5-8分满即可。缝好口，反复浇刷皮水（之前的糖水加蜂蜜、红糖、白醋调制而成），要刷透，鸭皮表面及关节，边边角角都要刷到，刷匀。 220℃预热烤箱5分钟。将鸭子放在烤网上，烤盘垫油纸在网下接油，置于中下层。5分钟左右后看面酱、薄饼，准备开吃。 老人吃不了太油的，每次在家都要做两种饼。这种是烙饼，无油版。 嫩嫩的鸭里脊最适合老人们食用。
北京烤鸭用料 鸭1只；酱油1勺；蚝油3勺；盐3勺；花椒粉适量；桂皮少许；八角少许；香叶少许；干辣椒少许；姜片少许；蒜少许；料酒2勺；清水2勺；白醋3勺；蜂蜜6勺；苹果1个；馒头1个；甜面酱适量；大葱1根；胡萝卜1根；青瓜1根；荷叶饼适量 做法 准备一只5斤左右的鸭子（把鸭毛给拔干净，烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净），撒上适量的盐,涂抹均匀 倒入适量的蚝油、酱油、料酒、花椒粉,将调料均匀的涂抹在鸭全身 将八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜蒜塞进鸭肚子里 用牙签将鸭肚子封起来，腌制1个小时左右 用汤勺把开水均匀浇遍鸭子全身，重复浇遍全身三次或以上，直到鸭皮全部紧缩、看起来薄薄亮亮的 把红酒瓶插在鸭肚子里把鸭子支撑起来,把鸭子放在通风处，过两个小时就可以刷脆皮水了，3勺白醋、6瓷勺蜂蜜、2勺料酒、2大勺清水调制成脆皮水，用刷子把鸭子刷一遍，继续风干，再过一小时再刷一遍脆皮水 将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，最好过夜，至表皮干燥，紧缩发亮 用锡纸把鸭翅、鸭脚、鸭头颈都包起来，一只苹果切成大块,拿两片馒头蘸满水，一起塞进烤鸭肚子里 可以用牙签将鸭肚子开口封起来固定一下 美的侯爵蒸烤箱预热160度10分钟，然后设置热风模式160度烤2个小时 每隔30分钟拿出烤鸭，迅速往烤鸭上刷一层脆皮水。中途烤至鸭皮变成浅褐色，翻一面。 剩余15分钟将锡纸撕开放在烤架上烤，等上色均匀即可出炉 烤制两面颜色都变成深褐色，就美美出炉！ 最终烤鸭出来的颜色大约是这样的 切片装盘 鸭肉沾上甜面酱，配上葱丝、青瓜丝、胡萝卜丝，荷叶饼，美美享用吧
制作荷叶饼（简易版）
（买一盒饺子皮。把饺子皮一层层掀开，每层中间刷匀一层食用油，每10片摞在一起，拿擀面杖均速擀，直到擀出合适大小。（建议不要太薄）。隔水蒸8分钟左右，蒸熟撕开后，就是一张张薄如蝉翼的荷叶饼了 烤好的鸭肉外酥里嫩，口感嫩滑
脆皮烤鸭用料 解冻整鸭（可选用樱桃谷鸭）1只；内膛填料：；生姜1小块；八角3-4枚；花椒少许；苹果1个；葱结1个；盐适量；脆皮糖水：；水怡/麦芽糖浆：水1:9；白醋少许；配料与蘸酱；黄瓜与大葱各一个；甜面酱或梅子酱适量；荷叶薄饼；中粉：水约5:4；其他工具；刷子；带旋转功能的烤箱；牙签或食品级封口线 做法 准备好所有材料，将整鸭做解冻处理 将鸭子洗净后沥干水，内膛用盐擦一遍，涂抹均匀。
烧一锅热水。 拎住鸭脖子，将热水从脖子处顺着肩往下烫，均匀的将全身烫一遍。
（烫好的鸭子毛孔收缩，皮肤绷紧光滑饱满。）
制作脆皮甜品：麦芽糖/水怡和水的比例1:9，加入几滴白醋，搅拌均匀。
打糖：将鸭子悬挂在阴凉通风处（可用电扇吹），用刷子均匀的把脆皮水刷满鸭子全身，每隔一小时再刷一次，如初循环7-10次左右。 晾皮：待鸭子吹到表皮发红发脆（至少需要晾一天）
内膛填料：将苹果切成小块，和八角、葱结、姜片、花椒一起塞入鸭子膛内，用牙签或缝线将膛口封起来，并将鸭子固定在旋转架上。
烤箱200℃60mins旋转热风档，烤到鸭子皮呈枣红色，油光发亮即可。 在烤箱烤鸭子的同时，准备一下配料。
黄瓜洗净后切小块的长条
大葱切丝
甜面酱装盘（尝一下如果过咸可加入适量糖） 制作荷叶薄饼
中筋面粉适量，过筛后加入水，比例约为5:4，揉成不粘手面团即可（面团不能太干） 面团覆保鲜膜，静置30mins。 将面团搓成长条，分成35-45g/个的小剂子。
将面团擀成厚度均匀的小薄饼。
蒸锅放入蒸布，将水烧开。
将第一片薄饼放入蒸锅，盖上盖子，开中火，同时擀制第二片薄饼。 第一张饼皮蒸至略熟，呈微微皱起时，放入下一张饼皮。（需要一张一张间隔放入，以免出锅后粘连无法揭开） 配菜和荷叶薄饼都准备好了，烤鸭也差不多可以出炉了。 刚出炉的烤鸭，非常香脆，肚内塞入的填料香味四溢，稍待散热后片肉，搭配配料与蘸酱，用自制的荷叶饼卷起，好吃极了！
超简单的新奥尔良烤鸭（烤箱）用料 鸭子1只；新奥尔良烤翅调料（我用的是味好美的）1包（35g）；耗油1大碟；生抽3勺 做法 先把鸭屁股切掉，清洗干净，放入盆中。
（我是把鸭头、鸭翅、鸭爪都顺道切下来了，煮着吃了因为吃撑了，汤没喝，留着第二天煮面条吃了） 把一包新奥尔良烤翅调料全部倒入盆中，把鸭身涂抹均匀，内部也要涂抹。 腌制一晚上，中途要翻几次面，方便入味。 第二天起来清洗干净（这个新奥尔良烤翅调料有点带微辣，我家宝贝不吃辣，如果不怕辣的可以省略这步） 把蚝油生抽都倒进盆里，鸭身涂抹均匀，内部也要涂抹。 涂抹完把鸭子树立起来，晾干水份。
有啤酒玻璃瓶的可以落在上面
我的因为鸭翅都切了的，就把筷子从翅膀部位两边穿过去，然后用一根绳子把两边系好，用衣架晾了大半天 晾至不滴水，表面干巴巴的即可。 烤盘铺上锡纸，放在最底下一层，中间放烤架，鸭子小腿用锡纸包好（有鸭翅、鸭头的都包一下）放在烤架上，烤箱150°烤先烤1个小时，烤完翻面170°再烤一个小时，翻面再烤半个小时（因为孩子吵着肚子饿了，最后的半个小时没烤就提前出烤箱啦。
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