魔都绝版“砂锅馄饨”！开业28年，老板骂了28年！

在延长路上  

有一家上海滩近乎绝迹的“砂锅馄饨店” 

开在居民楼下，整整28年！ 

是街坊邻居的“家庭厨房”

白领学生的“第二食堂”！

在他家吃馄饨，乐趣与食趣并存：

 ◆店里有个“活招牌”——大嗓门老板！

爱开玩笑、爱噶三胡！

不熟悉的还以为老板在骂人！

 ◆个大馅足的手工馄饨

6只陈年土砂锅从清晨煮到夜晚

飘香一整条街！

抚慰了无数疲惫的灵魂！

 28年『市井馄饨店』

 和“大嗓门”老板 

老板自成“活招牌”，嗓门脾气一样大

“加！使劲的加！不要钱的加！”

还没走到店门口，老远就听到爽朗嘹亮的大嗓门在吆喝！

没错！这就是店主人——阿麟！和自家老爸相仿的年纪，花白的头发、囧囧有神的眼睛、麻利的手脚，风风火火！见到小伙子就热情招呼一声“呦呵！猛男”，见到女生就叫一声“漂亮小姑娘”！一边招呼你自己拿碗加料，一边又和你天南海北的聊！

若是第一次来的客人，要么被阿麟这大嗓门吓一跳，听起来好像在“骂人”；要么被这位“夸夸群主”兼“段子手”逗得满面红云！一年365天，嘹亮的大嗓门响彻整个小店，带着市井的酣畅和狂野，像是永远也不知疲倦！

尽管阿麟的“暴脾气”远近出名，却把所有的耐心都给了这碗馄饨，把所有的慷慨都给予了食客！

夫妻老婆店，开了28年

馄饨店开在居民楼下，整整28年了！阿麟也是这里居民中的一员，最了解街坊邻居们的口味喜好！

 

早上6点便开灶。冬日寒冷的清晨，星斗和月亮还未隐去，阿麟已在灶前支起老砂锅，十几小时不停地咕嘟嘟翻滚，氤氲出腾腾热气，整条街都飘着猪油馄饨香！

阿麟煮馄饨，妻子和家人则店里店外忙碌，和馅儿、包馄饨、烧水。一派热闹！

 

 近乎绝迹“砂锅馄饨”

 重现上海滩 

“一天能卖多少馄饨？”

“没数过，反正从早到晚没停过，大概上百碗是有的吧！”

牌匾上如王者般霸气宣誓：砂锅馄饨再现上海滩！既还原了儿时弄堂里的美味，也在沪上馄饨界造成了不小的轰动！很多媒体争相采访，老底子上海宁大老远开车来吃！

 

手工现包，一天卖掉上百碗

三层大竹扁镇店，堆满了大大小小的“金元宝”，就知道馄饨火到供不应求了！

食材都是前一天洗净备好做馅，在碗中堆成小山！

阿姨手速飞快，筷子在肉馅上一刮，皮子里一抹，小馄饨便从指间汆入竹扁！让人眼花缭乱！

包大馄饨才叫一个带感！一团肉馅抹上皮，两只巧手像折纸一样，折成一只金元宝，又像“护士帽”！个个鼓囊囊的，握在手里沉甸甸，别提多实在了！

 

 

明火砂锅，日夜开煮

灶上6只老砂锅，一看便历经灶火洗礼，周身都镀上了焦色，但煮起馄饨来最合适！噗噜噜的热汤抗拒着锅盖，像极了儿时姆妈煮夜宵的场景！

 

一只砂锅煮一碗馄饨，份量精准！绝不会像大锅那样，一不小心就有漏网之鱼！急火攻势下，馄饨皮子软硬适中，非常入味！

 

 

自助小料，想加多少加多少

老客人才懂得这里的老规矩！门口排队点单、自己亲手备料，一边和阿麟噶三胡，一边等待煮好的馄饨！

榨菜丁堆成小山一样，等着补充空料碗，红得艳丽可爱！

阿麟看不过我们自己加料太斯文，大声提醒道：“怕什么！尽管不要钱的加啊”！“刷刷刷”往碗底填了一大勺猪油、一堆紫菜！

 

最嗲的是一整碗自家熬的猪油，白雪般细腻，香到骨子里！

伴着热汤冲入碗底，带着澎湃的热浪和有侵蚀力的鲜美感，让肚子连连抗议！就等阿麟结束厨艺表演，满意地呼一声“哦了”！才奔向桌边，大快朵颐！

 

 

 个大馅足，碗碗都是回忆杀 

  

  · || 荠菜大馄饨 ||  · 

馄饨个大馅足，这碗荠菜馄饨，个个都有浑圆的“小翘臀”！透过皮子就能看到绿莹莹的肉馅，诱人得很！

猪油的香与荠菜的清脆交织在一起，诱人到极致！

正是因为有了碗底虾皮、紫菜的加持，浮着油花的汤头倒别有一番滋味！不是外面硬生生靠味精吊出来的鲜味能比！

 

 

  · || 香菇大馄饨 ||  · 

魔菌最爱的其实是香菇馅儿馄饨。香菇强烈的鲜美抢占上风，连肉馅都黯然失色！

馄饨皮子包裹着浮油，烫得嘴皮子都痛。但不得不承认，此时这种朴实的鲜味比任何山珍海味、珍馐佳肴都来得热烈、诱人！

 

 

  · ||虾仁大馄饨 ||  · 

虾仁大馄饨里则藏着一整颗虾仁，一碗就能吃到10颗！肉馅也相当扎实！

还可以加点自制的辣椒酱！一勺就足够让嘴巴燃烧！这辣度是四川级别的吧！

 

 

  · || 全家福大馄饨 ||  · 

也可以点一碗全家福馄饨！一次性能吃到虾仁、香菇、荠菜三种馅！想拼哪种拼哪种！

 

 

  · || 鲜肉小馄饨 ||  · 

鲜肉小馄饨更是用来打牙祭的好东西！特别适合清晨叫醒味蕾，或是当做夜晚的加班点心！

 

“薄纱衣”晕上葱油的焦香，滚烫而柔情，落胃更是舒坦。生活疲惫奔波，有了这碗小馄饨便觉得安慰且值得！

 

 

 周围居民的“第二食堂”

阿麟馄饨！他家好吃的！

上海大学学生如是说。

上阵父子兵，开了28年的阿麟的馄饨店如今也有了第三代主人。阿麟的儿子也开始学着父亲，在灶前煮馄饨了，小伙子带着眼睛斯斯文文，煮起馄饨来很认真。

 

姆妈今天不想买汰烧，就来买点生馄饨投喂全家人；老爷爷老奶奶常来点碗馄饨，热乎乎的汤水下肚最舒坦；囡囡小宁们下了学，总会来吃碗馄饨垫饥。

食客们的队伍日益壮大，公司职员、外卖小哥、年轻妈妈、外国人……让小店更闹猛了。

连附近刚下了火车的旅客们，也提着行李箱，来吃碗馄饨，歇歇脚。

这里离上海大学近在咫尺，还是学生们的“第二食堂”，说起阿麟馄饨，学生们眼睛放光：“他家超好吃的！”

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活色生香的小馄饨店

实在不起眼

却抚慰了无数忙碌都市人的胃

真希望这沪上仅存的“砂锅馄饨”

能一直开下去

下一个10年、50年、100年......

上海必吃美食：阿麟馄饨

地址：延长路172号（近共和新路）

电话：[phone]

交通：地铁1号线延长路站2号口步行268m

营业时间：周一至周日6:00-19:30