【原】这道闽南人小时候的味道，外酥里嫩超级香

还记得笋笋读大学时，那都已经是十一年前的事啦。我们的舍长是一个娇小可人的泉州妹子，她的爸妈经常利用周末时间来看她，有一个周末叔叔阿姨给我们大家带来了许多“家的味道”，其中有一道【油炸紫菜丸子】让姐妹们印象深刻，外酥里嫩超级香。

大学毕业后就再没吃到过紫菜丸子啦。前段时间和姐妹们聊天，聊到以前大学吃过的美味，没想到大家都对舍长家的【油炸紫菜丸子】念念不忘，纷纷回忆起它的味道，只记得紫菜丸子里除了有紫菜还有花生和肉末，虽然它看起来黑乎乎的但是味道却非常鲜美。其实当时的我们对于泉州都不是很了解，但是我们对于泉州的第一印象就是这道紫菜丸子，它成为了我们姐妹对泉州的最初记忆。

听说【油炸紫菜丸子】是福建泉州街头随处可见的一种吃食，闽南人逢年过节家中都会制作，不仅是一道菜也是一味零食小吃，深受当地人的喜爱，可以说每家的妈妈或阿嫲都做的一手的好丸子。

紫菜丸子和平常的肉丸子相比多了酥脆的口感，又平衡了大肉的油腻感，清爽又好吃。刚出锅的丸子香气四溢，咬一口“咔嚓咔嚓”的声音真好听，冷了以后会有些软，拿来泡稀饭或面条吃超美味。

笋笋在向许多闽南人取经后自己也尝试了这道【油炸紫菜丸子】，发现味道真不错，越吃越有味，就当它是记忆里的味道吧。

听说有些闽南地区还会在紫菜丸子里加入海蛎和豆腐，那味道一定更鲜美吧。

把照片发给姐妹们，她们都馋的不得了，所以今天笋笋来和小吃货们分享我们姐妹对于泉州最初的记忆。

食材

紫菜、猪肉馅、胡萝卜、鸡蛋、花生米

小葱、地瓜粉、盐、生抽

步骤

紫菜用剪刀或手撕成小片。

建议买质量好一些的免洗紫菜比较不容易有杂质，有些紫菜品质不好容易吃到沙子。

剪小的紫菜用水泡一会，让其充分湿润并泡发开。

小葱和胡萝卜切碎。

将猪肉末、胡萝卜碎、葱花放入一个大盆中，再打入一颗鸡蛋。

再加入适量盐、生抽。

因为是可以作为零食吃的，还可以蘸酱，所以不要放太多调味，以免味道太咸了。

朝着一个方向搅拌均匀。

再放入花生米。

同样的拌匀。

拌匀后倒入泡好的紫菜，记得紫菜必须要尽可能的控干，太湿了会影响成型。

紫菜的量根据喜好即可，笋笋记得我们吃过的紫菜丸子里有很多紫菜，炸出来黑乎乎的，当时不知道还以为是炸糊的肉丸子。

再加入适量的地瓜粉。

用筷子或者直接上手搅拌均匀。

地瓜粉不要一次加完，可以分两次加以免加太多馅料太干了。

等所有食材都混合均匀可黏合在一起后，可以包上保鲜膜将其放入冰箱冷藏20-30分钟，让其腌制会儿更加入味。

要油炸之前再取出搅拌一会就可以等着下锅啦。

起锅多倒些油，待油温升高锅中起小泡泡，差不多7层温油。

可以用一根筷子放入油锅里，当筷子的旁边开始有小气泡，油温就差不多了。或者手放离油锅十公分，感觉很热但还没到烫手的地步。

丸子可以提前用手揉好，也可以用汤匙一勺一勺挖成紫菜球放进锅。

慢慢放入油锅中炸。

只要几秒，丸子就会从勺子中脱落。

炸到金黄定型即可捞出沥干，稍稍放置一会变脆更好吃。

炸丸子过程中葱沫和紫菜一定会掉出少许，记得用漏勺打出来，否则会影响油的品质和丸子的味道。

想要更脆的可以再复炸5秒左右。

炸的过程中记得用筷子稍稍拨动让丸子上下受热均匀。

炸至丸子有些焦黄即可。

笋笋记得我们吃的是黑乎乎的应该是复炸过的，不过笋笋觉得一次炸至金黄色就已经很好吃了，完全可以不要复炸。

刚炸好的丸子颜色比较淡，冷了以后颜色会变得更黑，当然紫菜加的越多也会越黑。

紫菜丸子炸好以后热吃很酥脆，冷吃很Q弹哦。

配上自己喜欢的蘸酱，很香呢~

油炸紫菜丸子，香味扑鼻、外酥里嫩，看起来就很好吃啊！

不知道是否也是你对泉州的第一记忆？

香脆可口、海味十足，请你吃呀！

小贴士

1、紫菜和其他食材搅拌均匀的过程不需要加水，这里和平时做肉馅不同，因为紫菜已经泡过水，所以不缺水分，不需要加水搅打上劲。

2、紫菜丸子可以不搭配其他材料，只用紫菜加地瓜粉来炸。

3、紫菜丸子里的肉末要带点肥炸起来才好吃，所以可以选择五花肉，想要素口的可以不加肉，搭配蔬菜，比如胡萝卜、芹菜、包菜、花生等等，看自己的喜好。

4、紫菜丸子里的肉不要放太多，否则做好之后肉的味道会盖过紫菜。

5、紫菜丸子中加入葱是为了去除肉的腥味，还可以加入适量的姜末。如果搭配的是绿叶子的蔬菜，可以不用放葱姜。

6、如果做好的馅料没办法捏成丸子，可能是水多了或地瓜粉少了，这时候可以多放些地瓜粉。如果水很少觉得地瓜粉放的已经够多了，但依然捏不成形，可以加一点鸡蛋清，搅拌后再捏。

7、紫菜和肉搭配，对火候的过程要求较高。紫菜很容易熟，油温高时间长，紫菜就糊了；油温低时间短，肉没熟。因此除了影响口味外，为了防止炸不熟肉也不要放太多。可以先炸一两个试下火候和时间，多炸几个就知道油温啦。

8、做紫菜丸子的淀粉最好用地瓜粉，用其他淀粉和面粉炸出来会比较脆，用地瓜粉则比较Q弹，这样炸出来才会外酥里嫩。如果用的地瓜粉，炸紫菜丸子想要脆口点的话丸子可以做的小一些，炸至金黄色出锅即可。

图文：呵呵笋

音乐：好妹妹乐队 - 不说再见

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