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材料： 二金条干辣椒500克、子弹头干辣椒250克、菜子油2500克、熟猪油1千克、郫县老豆瓣、红油豆瓣各200克、花椒200克、泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克、冰糖、豆豉、醪糟各50克 香料： 白豆蔻15克，八角、香叶各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克 做法： 1.将二金条干辣椒（辣味香但辣度小）、子弹头干辣椒（辣味足）分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。 2.香料放入粉碎机内，打成香料粉。 3.锅入菜子油炼熟，放凉后倒入熟猪油，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳），用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉，冰糖、豆豉、醪糟，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，分离出油脂（即香锅油）和底料。 4.将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。 |
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