初冬鲈鱼肥美，大厨教你一鱼两吃，一煎一煮，汤鲜味香，肉嫩汁多

初冬季节，鲈鱼肥美，体内积累的营养成分最丰富，当下刚好是食用鲈鱼的最好时节。鲈鱼是一种常见的刺少肉多的鱼，在北方很受欢迎，一般家庭的做法都是清蒸鲈鱼，但是估计你也吃你腻了这种做法，不妨今天学一学一条鲈鱼两种吃法，一煎一煮，汤鲜味香，肉嫩汁多，是一道很好的冬季健康美食。

那么鲈鱼怎么做才能做到一鱼两吃且汤鲜味香、肉嫩汁多，无腥味？芬香

选鲜活的鲈鱼一条，让卖家把鱼给杀掉，回家后自己再把鱼鳞、鱼鳃处理干净。沿着鱼的脊椎，用刀把鱼的亮片最好的肉片下来，用厨房纸擦干鱼肉上的水分，然后在鱼皮这边划上刀痕。鱼肉上撒一些盐和黑胡椒粉，放在一边腌制一会。

腌鱼时，可以把鱼骨这一部分放入烤箱中上下火180度烤10分钟，自己把握火候，鱼肉上有些焦黄即可。

考鱼骨的过程中，把切成块的洋葱和菜椒在平底锅中用少油炒一下，放入黑胡椒和盐调味即可。

继续把平底锅放在小火上，锅热后倒入少量的植物油（也就是热锅冷油），把片好的两片鱼肉放入锅中开煎，鱼皮的一边挨着锅底，小火慢煎。

煎鱼的过程不要去翻鱼肉，关注好鱼肉色泽的变化就好了，待鱼肉从边向中心白色变得越来越多时，再翻面煎一小会。平底锅的过边放入黄油，挤入柠檬汁乳化黄油，带黄油全部融化后，然后用勺子把黄油柠檬汁淋在鱼肉上，关火待锅的余温把鱼肉彻底煎熟即可出锅。

煎好的鱼肉放在炒好的洋葱青椒上面即可上桌。

煮锅中放少许的油把洋葱、姜、蒜爆香，再加入少许的咖喱粉炒出香味，继续加入清水煮开后把烤好的鱼骨放进去熬煮。待锅中的汤水变成奶白色，再放入几只虾和少许罗勒叶，待虾熟后加盐和柠檬汁、少许的椰浆调味，搅匀即可。

小贴士

• 煎鱼时一定要小火，否则容易上面不熟下面已经焦糊；

• 煎鱼的过程不要随意翻动鱼肉，由于受热的问题，鱼肉可能滚起来，可以用铲子压一下鱼肉，让鱼肉更好的受热；

• 按照这个方法做鱼一点腥味都没有。

配料清单

• 主料：鲈鱼

• 配料：虾、菜椒、洋葱、蒜、姜

• 调味：植物油、盐、咖喱粉、椰浆、罗勒叶

• 工具：平底锅、烤箱

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