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朋友们！广东终于降温了！ 全国各地都已经降温好久了，这一次，广东终于可以加入冷空气群聊了！ 昨晚冷风一吹，吃羊的心又蠢蠢欲动。 你们点名了好久的羊肉手抓饭，也可以顺势安排起来了！ 上次做新疆炒米粉，就有菜粉举手提问： 菜菜，怎么你没去过新疆，却对新疆美食这么熟悉？ 哈哈，这个故事，就说来话长了。 我爸单位有位阿姨，年轻时曾经在新疆生活过十几年。 小时候去我爸单位玩，她就经常给我种草新疆美食，逗得我口水直流。 有一年她从新疆回来，居然扛回了一大只羊腿，当晚特意邀了我们一家子去他家吃手抓饭。 到现在我还得那一大锅抓饭，羊肉量足够慷慨，缀着红黄萝卜，米饭也被羊肉汤煨得鲜香油亮。 当时年纪尚小的我，早早展示出惊人天赋，连吃三碗，撑得肚皮浑圆。 所以这次，为了让你们也做出好吃到转圈圈的羊肉手抓饭，我特意找阿姨要了方子。 你们跟着做，准没错。 好吃的关键，是要买对羊肉。 这一点，常年抱怨快递不发货、食材难买的西北小伙伴，终于可以扬眉吐气掌握主动权了： 只要上菜市场兜一圈，就能买到足够优秀的羊肉。 没有丝毫膻味，还有一股奶香，扔清水里煮了，都能吃得人砸吧嘴回味。 不在优质羊肉产区的小伙伴也不慌，很多城市的回民街，都能买到不差的羊肉。 比如广州的小北宝汉直街，北京的牛街。 实在不行，也可以上淘宝一键搞定。 另一个重点，就是要买新疆黄萝卜。 和我们常见的胡萝卜相比，它的口感更清甜，还少了一股土腥味。 若是有讨厌胡萝卜的小伙伴，吃过黄萝卜，绝对会有很大的改观。 阿姨还叮嘱我，要想抓饭更好吃，得用羊肉汤来泡米和煮饭。 米饭先用煮过羊肉的汤浸泡半小时，后续更易熟。 煨煮时羊肉汤和油脂渗进米饭里，颗颗晶莹饱满。 当地人煮抓饭，一般会用上大铁锅，对水量和火候的控制都需要一定的经验。 这次特意给你们安排上电饭煲版本，把炒香的配料和米一一倒进锅里，浇上齐平的羊肉汤，最后按个煮饭键就能搞定。 煮好打开电饭煲盖子那一刻，香味劈头盖脸地往你脸上糊。 每丝香气似乎都在呐喊：我超好吃的！
- 电饭煲羊肉手抓饭 - [ 食材 ]
羊肉/牛肉500g 黄萝卜300g 胡萝卜100g 白洋葱半颗 米2杯 葡萄干1把 盐1大勺 孜然粉1小勺 油3大勺 花椒1g 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.去皮羊肉清净，剔出多余的肥油，放入锅中，加入没过羊肉的清水、姜片，煮15分钟 羊油保留备用 不吃羊肉的可以用牛肉代替，做法不变
后续会用煮羊肉的汤来泡米和煮米饭，所以煮羊肉期间要注意把浮沫撇干净
2.煮好的羊肉捞出，切成小块，肉汤保留
3.大米洗净后，加入煮过羊肉的汤泡半小时
4.洋葱、黄萝卜、胡萝卜切粗丝备用
5.起锅倒油，中小火加热，下羊油煎出香气、煸出油分，待油块变小后捞出
6.下入花椒粒，翻炒片刻，炸出香味后沥出
7.炸过花椒的油中，下洋葱煸香，再放胡萝卜炒软，炒出香味
8.羊肉下入锅中，加1大勺盐、1小勺孜然粉，翻炒均匀
9.炒好的胡萝卜和羊肉放入电饭锅中，再将泡好的大米均匀地铺在菜上，适量的加些肉汤至与米齐平，撒上葡萄干后，按煮饭键焖煮30分钟
10.开盖翻拌均匀，即可享用 趁热尝味道，不够咸则再加少许盐搅拌均匀
煮好的抓饭，趁热搅拌均匀。 这一锅里，集齐了羊肉的鲜香、萝卜的清甜，还有米饭的香醇。 顶上撒的一小把葡萄干可是点睛之笔，酸甜的口感可以平衡肉的易腻感，也让这一锅饭的层次更加丰富。
有肉有菜有主食，一锅就能喂饱全家，是实实在在的饱足和幸福感。
都说一方水土养一方人，其实也养出了当地特有的食材与味道。 这些年游历多地，也因探店和跑产地的关系上山下地，亲身尝了各种滋味，越发感受到各地风物的美。
每次做菜，我都尽量按当地原版的来，重要的食材，也会劝大家不要找替代。 像今天的羊肉手抓饭，准备一块不膻且散着奶香的羊肉，一根清甜的黄萝卜，凑齐了，也就离新疆味道更近了。
世界之大，即使无法亲身前往，也能在一隅厨房里领略一番。 把各地滋味都尝足了，这一生，就不算白过了。
入冬以后，冷风吹得人直抖擞。 这时候，驱寒补身的羊蝎子、羊杂汤就该安排上了！
但每天都花几小时炖煮也不是办法，若是犯懒、或者着急想吃，家里备上一些速食包倒是很好的办法！ 香浓鲜美的一锅，能把人吃得浑身暖意，保证你直呼舒坦。 |
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