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大家好，我是编辑部最爱喝酒的小马🐎，做饭风格就两个字：随意。 今天就来给大家表演一道随意做都好吃的新疆美食：羊肉手抓饭。 这锅集碳水、脂肪、蛋白质一体的饭，你必须试一试。因为它无法失败。 不管你是中途烧焦、水放多或者放少、忘加盐，都无法做难吃…… 比如第一次烧焦了，中途把没焦的饭转到另一个锅里，加了葱，最后谁也没吃出来…… 比如另一次做完发现忘放盐，当面在下了筷子的同事面前撒盐调味…… 至于水放少了就中途开盖加水，水放多了就转大火多煮一会儿，这种小意外都不算事儿…… 反正我每次端出来十分钟，锅底就成了这样： 一位鹅司同事在朋友圈的真实呐喊 对刀工完全没要求，会切菜就行。一锅里有饭有菜有肉，全程甚至可以只用一个锅， 不能更省心了。 但说实话，菜谱也真的没有什么好写的，因为你只要有： 抓饭需要的所有原料： 1、胡萝卜150g，黄萝卜300g。切成食指指节大小备用。  只有普通红胡萝卜是撑不起来的！ 2、羊肉400g，切成2立方厘米的小块备用。 这次我们用了羊腿，来自上海澳门路的新疆市集。不喜欢膻味重的朋友，加葱姜料酒腌一会儿。 我们也买过淘宝上的「尉犁罗布羊肉」，略贵，品质非常不错，膻味比较少，带着暖洋洋的奶香，肥瘦程度也不错👇 羊肉身上会带一些肥肉，不要扔，留着煎出油，可以让整锅饭再香上一层楼。  4、白洋葱半个，切细丝备用。
5、调味料：食盐一勺，食油五勺，孜然一小把，半勺生抽，半勺糖，葡萄干一把。 盐可以最后出锅前边尝味道边放，避免手抖无法挽救。 油大约5茶勺左右，不要减，我们试了，油减了就不好吃。 孜然最好用孜然粒现磨，跟孜然粉香气有天壤之别。 Part 2 开始做饭 第一步：准备一只铸铁锅，开小火放油，把羊油丢进去慢慢煎出香气。 铸铁锅保温锁水，煮出来的饭每一粒都很入味，普通炒菜锅也可以，但水量更难掌握一点。 肥肉变黄缩小之后，就可以捞出来了，差不多这样⬇️：
第二步：转大火，腌好的羊肉吸干水分，丢进锅里炸。
孜然在掌心用力挤压揉搓，逼出香气后下锅，加生抽翻搅，羊肉变色后捞出备用 第三步：油锅中下洋葱炒香，稍变透明后下胡萝卜。
这一步随便炒，差不多食材都沾到油均匀炒香就可以了，正确的熟度是洋葱大概会变成这个样子，锅中的油水会变成金灿灿的黄：
第四步：炒好的羊肉重新下锅，加一半的盐翻炒均匀。把泡好的大米均匀铺在菜面，加水到与菜面齐平，不要完全没过米饭，这样的水米比，是粒粒分明的水量： 第五步：大火烧开，转小火后煮十分钟，开盖均匀戳些小孔，下面的肉汁香气都更均匀地蒸上来，撒一把葡萄干，再盖锅焖三十分钟。
中途可以掀盖查看，但不要搅拌超过5次，米饭本身已经很松软了，搅多了很容易会变成打糕，虽然抓饭打糕也非常好吃……
最后，你可能还想问 1、新疆人真的都用手吃手抓饭吗？ 问了新疆同事，其实用碗筷😊。 但普遍会配一道很家常的皮辣红，一滴油也没有的凉菜，酸脆微辣很解腻，配上它又能添一碗饭。 2、这个方子正宗吗？ 文｜murong 图｜Charles，大饼，阿狗 「有手就能做」系列，是我们超级新手友好菜谱，由办公室一群厨房菜鸟倒腾研发，她们能做，你也一定能做！ 冰箱就能做的鹅肝三文鱼腌菜甜品👇
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用奶茶煮饭，好吃得令人发脂……
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