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6. 泡椒藕丁 材料：莲藕一节、泡椒6个、盐适量、油适量、剁辣椒一勺 做法： 1、莲藕削皮洗净，把莲藕切了然后在盐水中浸泡半个小时； 2、泡椒切好； 3、锅中放入适量水烧开把藕丁放去焯一分钟，捞出沥干水分； 4、锅中放入适量油烧热把泡椒放入爆香，接着把焯过水的藕丁一起放入； 5、加一勺剁辣椒和适量盐继续翻炒，加适量水煮下； 6、待汤汁收干即可。 7. 鼓椒辣炒藕丝 材料：嫩藕 一段、青红椒、老干妈豆豉酱、白糖、盐 做法： 1、准备材料，嫩藕洗净去皮，切成藕丝。青红椒洗净切成圈； 2、锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红椒圈爆出香味； 3、倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明； 4、加入一勺老干妈豆豉酱； 5、加一点盐，再加一点点白糖； 6、保持中大火，翻炒均匀，出锅。 小贴士： 1、藕丝切好马上开炒，如果不是马上炒，要泡在放了白醋的水里浸泡，否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用铁锅，藕遇铁锅易发黑； 2、建议根据自己用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。快炒出锅，炒的时候如果感觉干，也可以淋点水炒。 8. 什锦藕丁 材料： 藕 一节，青辣椒 1个，西红柿 1个，鸡腿菇 2个，面筋 若干，盐 1/4小匙，糖 1/8小匙，甜辣酱 1大匙 做法： 1、藕去皮切丁，并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中；青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用； 2、捞出藕丁沥干水； 3、锅中坐油烧热，下入鸡腿菇和面筋煸炒1分钟后，倒入青椒、藕丁翻炒半分钟，并加入西红柿再炒半分钟，加入所有调味料炒匀即可。 小贴士： 1、藕如果不提前煮一下的话，爆炒的时间就要酌情加长； 2、西红柿丁不耐炒，建议最后放； 3、甜辣酱可以换成你喜欢的其它酱料。但是要根据酱料的咸度调整盐量； 4、如果酱太稠的话，事先要用水稀释下，以免炒不开。但是水绝对不能多。这道菜基本没有汤汁时最好吃。千万不要成为水煮菜了； 5、让藕不变黑的小窍门：先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，在向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，藕就不会被氧化了。另外，煮藕时忌用铁器，以免引起藕变黑。 9. 藕饼 材料：莲藕 250g、糯米粉 100g、盐 少许、油 15ml 做法： 1、莲藕洗净去皮，擦成细丝； 2、放入糯米粉和盐搅拌均匀； 3、混合成较软的面团； 4、洗净双手，取约20克面团放入掌心，揉搓并按压成一个个小圆饼； 5、平底锅倒入少许油，油热后放入藕饼，用中小火煎至金黄色； 6、翻面继续煎至金黄色后盛出。 小贴士： 根据莲藕的部位不同，含水量也不同，糯米粉的用量可以做相应的调整，喜欢口感软些的可将面糊调稀软一些。 10. 香煎糯米藕 材料：莲藕、糯米、盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉 做法： 1、挑选比较粗比较直的莲藕，刮掉外皮，从顶端2-3厘米处切开，藕帽留着待用， 2、糯米提前泡一夜，用筷子帮忙，把糯米塞入莲藕的孔中，直到塞满，期间用筷子捅一捅，以保证糯米塞满， 3、盖上藕帽，用两根牙签固定； 4、放入锅中，加水没过，盖上盖子煮半小时， 5、煮好的藕晾凉切片，锅烧热下少许油，码入藕片，每面煎几分钟， 6、撒盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉调味即可。 小贴士： 莲藕要用自身体积一半量的糯米才能塞满（当然是泡好的的糯米的体积） 11. 烤蔬菜片 材料：土豆 1个、藕 1节、盐 适量、黑胡椒 适量、罗勒 适量 做法： 1、准备材料。土豆和藕去皮洗净，切片； 2、烤盘铺锡纸，先在锡纸上刷一层橄榄油，再铺上土豆片和藕片， 3、接着在土豆片和藕片上再刷一层橄榄油，最后撒上盐、黑胡椒和罗勒； 4、烤箱预热150度，中层，约20分钟即可。 小贴士： 1、不光是土豆和藕，只要是根茎类的蔬菜都可以这样烤； 2、可以先用橄榄油和调料把蔬菜片拌匀，再直接铺在刷过油的锡纸上烤； 3、喜欢水分少一点的口感就把烤箱温度调低，多烤一会儿。反之调高温度，缩短烘烤时间即可。 12. 栗子莲藕汤 材料：莲藕、栗子、花生米、干香菇 做法： 1、先将莲藕削去表皮切成块状冲洗干净待用。 2、栗子放入锅中加水，煮开后捞出，趁热剥去皮待用。 3、花生米洗净，干香菇，泡发一个小时后洗净，挤干水份待用。 4、取一个干净的汤煲将准备好的莲藕块、栗子、花生米、香菇放入汤煲中，加入水煮开后加入少许盐、蘑菇粉、滴入少许油、盖上锅盖、调制小火，慢火煲一个小时左右，出锅盛入汤碗中撒上少许香菜即可。 13. 开胃莲藕素汤 材料：黄豆、莲藕、木耳、冬菇、菜脯、马蹄 做法： 14. 莲藕补血汤 材料：莲藕 、花生 、胡萝卜、玉米、植物油、食盐、胡椒粉 做法： 3、大火烧开30分钟后，转小火（火力保持稍微沸腾的状态）煲1个半小时左右，直到莲藕粉软。 |
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