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回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思，下面道回锅牛肉吧  一、回锅牛肉 主料：卤牛肉250g 青椒三个 红椒半个 洋葱适量 生姜一块 辅料：食用油适量 盐适量 蚝油适量 鸡精适量 胡椒粉适量 制作工艺： 1.成品图来一张，美味诱人。  2.准备好卤牛肉。  3.准备好青椒，洋葱，红椒生姜并洗净。  4.卤牛肉顺着纹路切片。  5.青椒，红椒，洋葱切小块，生姜切丝。  6.锅内放少量的油，烧热。  7.将牛肉倒入锅中炒软，盛出。  8.锅内放适量的油，放生姜爆香。  9.将红椒，青椒，放入锅中翻炒。  10.放盐，翻炒。  11.青椒快要熟的时候将牛肉，洋葱倒入锅中翻炒。 12.倒入一勺蚝油，继续翻炒，放胡椒，鸡精，香气四溢，可以出锅啦。 13.美美哒，让人食指大动啊! 14.成品图 二、台湾版回锅肉 主料：五花肉适量 洋葱1个 豆瓣酱适量 甜面酱适量 姜片适量 八角适量 葱结适量 花椒适量 制作工艺： 1.锅中半锅水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉，我买的不算五花肉，没有买到，回锅肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫，小火煮个半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。我这个回锅是放了一个晚上第二天拿来做菜的，真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的 2.然后把回锅肉切薄片，洋葱切片 3.重要的一步来了，调酱料。豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，料酒一些，加糖，少加点盐，鸡精拌匀 4.锅中油微热，开小火放20颗花椒煸炒几十秒，然后把花椒捞出来。再倒入切好的五花肉，加点料酒煸炒几分钟，煸成肉有点卷卷的感觉 5.锅中用煸肉后的油，倒入葱段，姜片，红辣椒和洋葱加点盐煸炒1分钟 6.接着倒入煸好的回锅肉，加入调好的酱料。大火混炒一下，不要加盐了，然后稍微加点水闷一下就可以出锅了 7.非常下饭的一道菜，相信你们会喜欢的，有机会做做吧 以上就是回锅肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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