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回锅肉是一道简单的家常菜，制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。 下面我们就来学学回锅肉怎么做的吧： 第一步【选料】 五花肉，新鲜大蒜，青椒，红椒，郫县豆瓣酱，盐，白沙糖，生姜，花椒，色拉油，蚝油，酱油。 温馨提示：五花肉可以选择稍肥一些的，大约6厘米宽，炒的时候会收缩！ 大蒜一定需要有绿色叶子的大蒜。 第二步【焯水】 将新鲜的五花肉冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。水烧开后加入几片生姜，去腥。加锅盖煮至熟透，用筷子能够插穿肉即可！ 第三步【切片】 将晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样炒出来的肉会肥而不腻。将青椒、红椒切条，备用。 第四步【大蒜切段】 大蒜切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。 第五步【爆炒】 热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，待肉片出油，开始打卷。加少量的酱油爆炒，接着加郫县豆瓣炒香，炒出红油的感觉。 第六步【加大蒜和辣椒爆炒】 接着加青椒、红椒和蒜苗茎（白）一起煸炒，待辣椒和大蒜快熟了时候加入少量白糖、适量的盐翻炒至熟透。 第七步【装盘】 锅中芳香四溢，装盘上桌。可以美美的吃上一顿，至少可以吃2碗饭，味道比饭店还要好。在家也做来尝尝吧！
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