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大家好,我是李记,这是李记说包子,第三十二期的视频。
上期视频,跟大家聊了,包子开裂与醒发湿度、包制方法之间的关系。在醒发环节里啊,李记感觉,大家对醒发温度相对比较重视,对醒发湿度,不是那么关注,其实醒发湿度再某种情况下,比醒发温度更重要些。
这期视频,李记跟大家聊聊,老面、碱以及蒸制工艺与包子开裂的关系。
(完)
来自: lijibaozi > 《常见问题》
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