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美食名称：金腿鲫鱼 原料：鲫鱼2条，熟金华火腿片20克，油菜100克，水发香菇50克。 调料：葱段、姜片、精盐、绍酒、胡椒粉、水淀粉各适量。  做法： ①将油菜洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；鲫鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后放入盘中，加入精盐、绍酒，摆上火腿片、葱段、姜片、香菇，入蒸锅蒸10～15分钟，拣去葱、姜备用。 ②将蒸好的鲫鱼倒入锅中，再添入少许清水，放入胡椒粉、油菜，烧开后淋入水淀粉，待汤汁浓稠时，即可出锅装盘。 技术关键 鲫鱼先加火腿等，上屉旺火蒸熟，取出后再把鲫鱼轻放净锅内，中火烧焖入味。 美食名称：锦绣响螺片 原料：海螺肉250克，笋片100克，青椒片、红椒片、胡萝卜片、水发北菇片各50克。 调料：葱段20克，蒜蓉、姜末、生抽、白糖、胡椒粉、香油各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，水淀粉1大匙，绍酒、姜汁酒各2小匙，色拉油3大匙。  做法： ①将海螺肉洗净，片成厚片，加入姜汁酒、葱段腌制15分钟；笋片、青椒片、红椒片、胡萝卜片用油盐水焯烫一下，捞出沥干备用。 ②锦绣响螺片所需的食材都弄好之后，我们即可坐锅点火，加油烧至四成热，放入螺片滑炒至八分熟，盛出沥油待用。 ③锅中留底油烧热，先下入蒜蓉、姜末、青椒片、红椒片炒香，再放入北菇片、笋片、胡萝卜片、螺片略炒，然后烹入绍酒，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽、香油调味，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。 技术关键 海螺肉切厚片，腌渍后放温油锅内滑一下，炒制时再用旺火快速翻炒均匀，不要炒老。 美食名称：麒麟蒸带子 原料：鲜带子400克，芥蓝200克，笋片、北菇片、火腿片各100克，蛋清10克，小苏打粉少许。 调料：精盐1大匙，味精1小匙，胡椒粉、香油各1/2小匙，水淀粉、上汤、色拉油各3大匙。  做法： ①将鲜带子洗净，用小苏打粉、精盐、味精、蛋清、水淀粉腌好，再从中间横片一刀但不切断；笋片、北菇片、火腿片放入沸水中焯烫一下，再依次夹入带子中，然后入笼用旺火蒸熟，取出备用。 ②将芥蓝洗净，用油盐水略焯一下，然后入锅炒熟，再用水淀粉勾芡，码在蒸好的麒鳞带子中间。 ③所需的食材都弄好之后，我们即可锅中加入上汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在麒麟带子上即成。 技术关键 北菇、笋和火腿切成小片，分别放入带子中，上屉用旺火沸水蒸熟，出锅后趁热淋味汁。 |
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