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美食名称：煎酿三宝 材料 苦瓜150克 茄子100克 肉末200克 青椒80克 蒜末5克 葱花5克 调料 盐5克 水淀粉10毫升 鸡精3克 老抽3毫升 味精1克白糖2克 生抽3毫升 淀粉适量 食用碱适量 芝麻油适量 料酒5毫升 蚝油5毫升 食用油适量  食材处理 1将茄子洗净，去皮，切双飞片。 2将苦瓜洗净，切成棋子状，将瓤取出。 3青椒洗净，切段，再分切成两片，去籽。 4肉末加少许鸡精、少许盐、生抽、淀粉拍打起浆。 5淋入少许芝麻油拌均匀。6锅中注水烧开，加食用碱，放入苦瓜。 7焯煮约1分钟至熟，捞出备用。 8将已撒上淀粉的茄片酿入肉末。 9在已撒上淀粉的苦瓜中塞入肉末。 10将青椒片酿入肉末，装入盘中。 11锅中注油烧至五成热，放入酿茄子。 12炸约1分钟至熟透，捞出备用。 做法演示 1锅留油放入酿青椒，慢火煎至肉熟，捞出。 2放入酿苦瓜，慢火煎至金黄色，翻面，再煎至金黄色。 3倒入蒜末。 4加少许清水，淋入料酒煮沸。 5加剩余鸡精、老抽、蚝油炒匀调味。 6放入炸过的酿茄子、酿青椒。 7加剩余盐、味精、白糖调味。 8将煮好的材料盛出装盘。 9原汁加少许水淀粉勾芡，淋入熟油拌匀。 10将稠汁浇在三宝上。 11撒上葱花即成。 美食名称：潮州鱼丸 原料：鱼肉500克，水发冬菇片50克，生菜片100克，炸熟开洋、笋片各25克，蛋清少许。 调料：精盐、胡椒粉各适量，味精2小匙，鲜汤1000克。  做法： ①追求美味的朋友们，在制作潮州鱼丸这道佳肴时，首先需要将鱼肉去筋、洗净，捶成蓉，放入容器中；250克清水加入少许精盐，调成盐水备用。 ②将鱼蓉中加入精盐、味精拌匀，再加入盐水搅打至上劲，然后用手挤成丸子，放入冷水锅中，用文火汆熟，捞出装入碗中。 ③锅中加入鲜汤，放入冬菇、笋片、开洋、生菜、精盐、味精、胡椒粉烧开，倒入鱼丸碗中即可。 技术关键 制丸子时需加盐水拌匀，制成的丸子放冷水锅内，慢慢加温后汆熟。 美食名称：翠笼藏双宝 原料：大虾肉、鳜鱼球各750克，青椒12个，小苏打粉少许，蛋清15克。 调料：葱段6克，姜花4克，精盐1/2小匙，味精1小匙，胡椒粉、香油各少许，水淀粉1大匙，上汤3大匙，色拉油150克。  做法： ①追求美味的朋友们，在制作翠笼藏双宝这道佳肴时，首先需要将虾肉洗净，用小苏打粉、蛋清、精盐腌好，入冰箱冷藏30分钟；鳜鱼球加入精盐腌匀；青椒洗净，从蒂部切开，用油盐水焯烫一下，做成青椒笼，码入盘中备用。 ②锅中加入色拉油烧至五成热，分别放入鱼球、虾球炸至八分熟，捞出沥油待用。 ③锅中留少许底油烧热，先下入姜花、葱段炒香，再添入上汤，放入鱼球、精盐、味精焖至鱼球将熟，然后放入虾球，加入胡椒粉调匀，再用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅放入青椒笼中，即可上桌食用。 技术关键 青椒从蒂部切开，去子后放油盐水中快速烫一下，捞出擦净水分，再放入烧焖好的虾球和鱼球等上桌。 |
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