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先把木耳蘸辣根的做法教给大家 【木耳蘸辣根】 用料：香菜、蒜、姜、白砂糖、醋、青芥辣、海鲜酱油、泡发木耳 调制方法：  第一步： 准备一块干净的蒸笼布或者纱布（网眼不要过密）锅中烧水，将蒸笼布/纱布放入其中，水开煮3分钟杀菌，煮好后冷水洗净攥干； 如果自认家中蒸笼布/纱布很干净，省去这步也可以。   第二步： 准备1只干净小碗或者吃碟，之后将3颗香菜、4瓣蒜、2片姜处理干净后切成碎末，将之放入蒸笼布/纱布中心，攥紧口后，对准小碗或吃碟，同一时针拧上劲，直至将香菜末、姜末、蒜末中的汁水挤干； 如果蒜是老蒜、姜是老姜，最好捣碎再攥，否则会很费力。  第三步： 碗/吃碟中加入白砂糖1勺、醋1勺、海鲜酱油1勺，挤入适量的青芥辣，用筷子搅拌，直至把青芥辣彻底搅融；  第四步： 锅中烧水，水开，将事先泡发好的木耳放入锅中，煮2-3分钟，捞出冲洗干净，过凉，装入盘中，木耳蘸辣根就做好了。 这个辣根调法，是早年间，东北地区刚出现木耳蘸辣根这道菜时的调制方法，与现在的辣根相比，味道更丰富，入口层次感更强。 第二道开胃小素菜，老醋花生的做法和小窍门。 老醋花生是很经典的佐酒小菜，酸甜开胃，做法很简单，但想让花生口感酥脆，也是有小窍门的，说一下这道小菜的具体做法。 【老醋花生】 用料：花生、白酒、陈醋、白砂糖、生抽、盐、尖椒、紫圆葱 做法步骤：  第一步： 调碗汁，碗中加热陈醋3汤勺、白糖1汤勺、生抽1汤勺，撒入适量盐，搅拌均匀；  第二步： 尖椒洗净切大丁、紫圆葱剥去老皮切大丁，放入提前调好的碗汁中拌匀；  第三步： 花生清水浸泡1分钟，去掉表皮浮灰，沥干水分，（浸泡过的花生米除了能去除灰尘，炒时更不易糊）锅中加适量油，花生冷油入锅，小火不停翻炒，待到花生炒变色时，加快翻炒速度，以免焦糊，当花生发出“噼啪”声响时，关火，用余温继续翻炒花生米，待到声音变小后，顺锅边倒入小半勺白酒，翻炒均匀，出锅装盘晾凉。 炒花生加白酒，会让花生更加酥脆，敞口放置几天，依然是酥脆的，亲测有效。  第四步： 将凉透的花生米，倒入碗中，拌匀，老醋花生就做好了。 第三道小菜，名为冰糖萝卜丝。 自古就有“冬吃萝卜夏吃姜”“萝卜上市药店关门”的说法，充分说明了萝卜对人体的益处。 这道小菜只有两步，虽然简单，但是，菜品色泽艳丽，看起来赏心悦目，味道更是酸甜适口。 说一下具体做法。 【冰糖萝卜丝】 用料：红心萝卜、白砂糖、白醋 做法步骤：   第一步： 将红心萝卜削去表面老皮，切成细丝，装入盘中； 第二步： 盘中倒入适量白砂糖、白醋，拌匀即可食用。 这道菜十分简单，萝卜皮不要全部削干净，削去老皮即可，这样的萝卜丝，万红丛中一点绿，色彩搭配更艳丽、分明，而且，萝卜皮营养丰富，扔掉浪费、可惜。 三道小素菜，均属酸甜口味，不但健康，还能开胃。 你学会了吗？ |
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