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生煎包，又称生煎，生煎馒头，是上海传统小吃。它表皮松软，底板香脆，咬一口，浓浓的汤汁。太美味了。 生煎包和北方的水煎包在做法上是有区别的。做生煎包很关键的一点是采用半发面制成的。传统的生煎包，不管是热的还是凉的，从外形上来讲都是始终饱满的，不塌陷。轻咬一口，肉香，葱香，油香，芝麻香全部的美味都在口中久久不能散去。下面我们就具体介绍一下做法。 主要食材:猪肉300克，面粉330克，酵母3克 配料:葱姜适量，料酒一勺，食盐1克，糖半勺，白胡椒粉，生抽一勺，蚝油半勺，皮冻适量，香油适量，黑芝麻一小把，小葱2根，温水220克。 做法:1 碗中加入温水，酵母放在水里，搅拌均匀，静置2分钟，然后把酵母水到在面粉盆里，加2克白糖，揉成光滑面团。最好是提前把面和好，放在冰箱里冷藏一晚。低温下发酵的面吃起来口感好。 2 然后我们来做陷。把肉剁成肉馅，放上葱末，姜末，料酒，生抽，盐，糖，白胡椒粉，顺着一个方向搅打 3 肉馅搅打至起胶，加入皮冻继续搅打均匀，最后加入香油，肉馅就做好了。 4 面发好的状态是用手指戳一个洞，不回缩，不塌陷，表示面发好了，放到面板上揉匀，排气，然后分成20克一个的小剂子 5 把小剂子擀成中间厚，四周薄的圆面片，取一个面片，像包包子那样包好。做生煎包不需要二次发酵，做好了就可以煎了。 6 平底锅放少许油，油温六成热，把包子放进锅中，用小火煎到底部定型 7 加入冷水后盖上盖子。水要加到没过包子三分之一就可以了，生煎包就是靠着这些水蒸气将包子蒸熟的，小火将水收干，包子底部成金黄色，生煎包就做好了。 8 出锅前撒上芝麻，葱花 这样做的生煎包底部酥脆，香而不腻，满口留香。 |
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