|
生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。” 用料 中筋面粉180克、 酵母粉2克 、白砂糖2克 、水95克、 猪肉馅250克、 韭菜1小把、 盐半勺、 鸡精1勺 、黑胡椒粉半勺、 生抽2勺、 香油2勺 、花生油1勺 、小葱2根、 黑芝麻1小把 、水100g。做法 1.和面，2克酵母粉倒入碗内。 2.加2克白砂糖，帮助发酵的。 3.加95克水，搅拌均匀，静置五分钟。 4.180克面粉放入大盆内，慢慢倒入酵母水。 5.一边倒一边搅拌，成小面絮状。 6.发面。放面板上，揉搓成光滑的面团，放大盆内，盖好，开始发酵。 7.调馅。猪肉馅（三肥七瘦的肉馅）加盐，鸡精，生抽，黑胡椒粉，分次加少量高汤，一个方向搅拌均匀。 8.直到肉馅上劲，静置备用。 9.韭菜洗净，控干水分，切碎。 10.放肉馅中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。 11.搅拌均匀即可。 12.面团发至两倍大即可。 13.包包子。放面板上，撒点干面粉，揉搓排气到位。此时面团约275克左右。 14.面团搓成长条。 15.分成14个大小一样的面剂子，每个约19克。 16.撒点干面粉，依次摁平。 17.擀皮。 18.放入馅料。 19.包包子。 20.剩余的面团依次包好。 21.静置十分钟左右，进行二次发酵。 22.煎包子。平底不锅里加少量花生油，保持小火，五成热时依次码入发酵好的包子。 23.这个步骤是为了给包子定型上色，煎至包子底部微黄色即可。 24.慢慢加入100克冷水。 25.盖好锅盖，保持大火。 26.听到底部有声音，说明水快干了。 27.轻轻晃动一下锅，让底部脱离，撒上黑芝麻和小葱花，盖好，关火，焖两分钟左右。 28.可以出锅了。 29.漂亮的脆底。 30.趁热吃口感好。 小贴士 1、韭菜一定要包之前再切碎，不然容易下水。另外，不喜欢吃韭菜的可以换成小葱。 2、一定要用平底不粘锅，比较好操作。 |
|
|
