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文/咖啡小芝士 行内人真相揭秘：“百年卤水”不变质？其实早已是毒药了！ 说到卤制品，相信大家都不陌生，有时候仅仅闻一闻味道就已经口水直流了，很多人还对卤猪蹄儿、卤鸡爪等的特色卤味情有独钟。卤味的惊艳之处不仅仅在于原料，其最主要的秘诀还在于凝聚了各种精华的“卤水”里，而且这个“卤水”的时间越长，卤制品口感和味道就越好。 那么问题来了，那些号称“百年卤水”的卤水期限真有那么久吗？那么久的卤水不会变质吗？有行内人为大家作了解答。 一般情况下，无论什么水，凡是暴露在空气中时间一长就会滋生大量的微生物导致水变质，严重的还会发出恶臭。但是满含营养精华的卤水却能放那么长时间，难道不会变质吗？ 也许如果你能回忆一下你的中学化学知识就能理解。卤水的制作需要十几种或者几十种配料严格按照比例、特定的温度和时间熬制而成，尽管后期进行密封保存，但也并不绝对隔绝了空气，因此长时间的放置也会导致卤水腐坏。 既然卤水也不是不会变质，为什么说卤水用的越久越美味呢？首先是因为经过一遍一遍地对各种美食进行卤制，把很多营养精华都留在路水里，并且店家会在每次卤制美食之后重新加一次配料，也就是卤水会定期进行加料加温，每一次的高温都会将里面的细菌清理一遍，因此能延长露水的保质期。 但是这也不是说卤水就可以放心吃了，虽然没有变质，但是仍是有害健康的，因为反复的加热熬制导致卤水中产生过多的亚硝酸盐，亚硝酸盐对身体有很大的威胁，是胃癌、肝癌等的诱因。另外，外面卖的很多卤味在食品卫生安全上很难达标，如果实在馋这一口，建议自己动手制作卫生又健康。 关注咖啡小芝士，每天学点小知识！ |
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