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俗话说的好“吃肉不吃蒜，香味少一半”？蒜泥真的是很好的酱料，而且还有非常著名的菜式比如蒜泥茄子、蒜泥白肉、蒜泥菜心、蒜泥黄瓜等等。虽然蒜泥好吃但是很多人在家制作的蒜泥很容易有苦涩的味道，往往没有在外面酒店饭店的好吃，其实可能是你有些小技巧没有掌握住。 细腻均匀的蒜泥 我们在油炸蒜泥的时候很容易炸焦，就是因为我们在切大蒜的时候不够均匀，平时要用刀用菜板剁蒜蓉，要剁好久，真的十分麻烦。这个时候不妨使用这样的工具，一招就可以轻松压出蒜泥，压出美味蒜蓉，不会让手留下难闻气味。 捣蒜其实是有技巧的，大蒜头个儿大又滑，开始捣慢点，继续用刀背将大蒜压成扁，然后再切就很容易切成大蒜末了。这样吃起来才会更加的好吃，而且大蒜的味道能够更好的散发出来。 减少大蒜涩味 很多人把大蒜切完好直接如果炸，容易发苦和发黑，因为大蒜中含有硫胺素，当这种物质在遇到高温之后，就会导致大蒜口味发苦的。所有我们在油炸蒜泥之前，再用凉白开浸泡一段时间，然后捞出沥干水分，才能入锅油炸。 热锅冷油，小火慢炒 大酒店的蒜泥好吃就是运用了这个机器，热锅冷油，小火慢炒。将蒜蓉剁碎分成两份，向锅中放入适量的油，油温烧至5成热时，将一半的蒜末放入油中，然后小火慢炸，同时不断用锅铲搅拌，防止炸糊，等到所有的蒜蓉表面变得金黄，微熟的时候就可以关火。 晾凉以后再加入适量的盐、白糖、生抽、蚝油，然后将调料充分搅拌均匀，一定要等蒜蓉晾凉以后再加调料，防止发苦。按照上述步骤，超级美味的蒜蓉酱就做好了，凉了之后装进密封瓶子里然后放入冰箱。 |
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