|
备用食材：红薯粉条100克，猪肉1小块，花椒粉适量，尖椒适量，生抽适量，老抽适量，豆瓣酱1勺； 制作过程：第一步，一小块猪肉馅切成块，用清水抓洗干净后，沥干水分，剁成细细的末，红薯粉条放入在热水中浸泡一会，待将其浸泡软之后，过一遍凉水，控干水分； 第二步，拌上一层食用油待用，同时将葱姜蒜处理干净，分别切成末，尖椒洗净择去根底，切成圈，在锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入剁好的猪肉末，煸炒至肉末变色； 第三步，接着放入一勺豆瓣酱，炒至肉末上色，并且香味出来后，放入葱姜蒜末爆炒出其中的香味，将拌上食用油的粉条放入在锅中，快速翻拌均匀，加上适量的生抽调味； 第四步，再加上点老抽上色，接着放入点调料粉炒匀后，加上少许的开水，盖上锅盖开始小火焖一会，焖至汤汁收干，打开锅盖，放入尖椒圈和少许的花椒粉； 第五步，翻炒均匀后，即可关火，将炒好的肉末粉条盛出在盘子中，撒上香菜末，即可享用。 烹饪小技巧：1、粉条入菜是很佳的选择，粉条的吸附性比较强，可以吸收菜肴中的汤汁，使其本身的口感变得丰富美味，做这道菜只要掌握其中的一些小妙招后，便可以轻松做成功，而这次用的红薯粉条，其中富含多种营养元素，碳水化合物、蛋白质、钙、矿物质等等，适当吃对于我们的身体也会有好的帮助，将其与猪肉搭配在一起，有荤还有素，营养价值更加高。 2、做肉末粉条的时候，粉条泡水还是焯水？正确方法应该是泡水，将粉条泡软即可，无需焯水，焯过水的粉条太过绵软，会大大影响口感，不过粉条只会泡水当然也是不对的，想要粉条爽滑不粘锅，还需要注重多加1个步骤，便是将粉条拌上食用油，粉条的表面会形成一层保护膜，下锅炒的时候，才不易粘锅；另外还需要提醒大家，焖煮的时候加的水，一定是开水 而不是凉水，开水减少焖煮时间，粉条不会太过软烂影响口感。用正确的方法做这道菜，粉条爽滑不粘锅。 |
|
|
