|
其实蚂蚁上树这道菜有一个通俗的叫法叫肉末粉丝，那为什么后来大家都习惯叫它蚂蚁上树呢。其实它跟一个典故有关，想必窦娥大家都知道吧，她在家做了这道肉末粉丝后，老花眼的婆婆以为粉丝上爬满了蚂蚁，但当得知是肉末后，就尝了一口，不由连连夸赞，于是将它起名蚂蚁上树。 今天教大家做一个家常改良版的，保你不粘不起坨。充分吸饱了汤汁的粉条又香又辣，软糯中带着香，一口吸溜进嘴里，舒坦得很。 【蚂蚁上树】
需要准备的食材：红薯粉条、食用盐、面粉、前腿瘦肉、生姜、大蒜、细葱、泡椒、老抽、食用油、花椒、豆瓣酱、生抽 具体做法步骤如下： 1.准备适量红薯粉条，放进空盆里，接着往盆里加适量开水，水量以没过粉条为准。再往水里加一勺食用盐和少量面粉，借助面粉的强劲吸附力吸附出粉条上的灰尘和杂质。这样处理过的红薯粉条更卫生，吃起来也更放心。
2.再准备一小块前腿瘦肉，洗净后放在砧板上剁成肉末。
3.准备配料，一小块生姜洗净切姜末，几瓣大蒜剥皮后也切成末，再来几根细葱切成葱花，最后再切几个泡椒，全部切好后放在一旁备用。
4.检查一下红薯粉条是否已经泡好，如果用手掐一下就能掐断，而且里面没有硬芯了，就证明粉条已经泡好了。
5.粉条泡好以后，再放到清水里清洗一遍，然后放到漏盆里控干水分。
6.控干水分后再次放入空碗里，接着往碗里加适量的老抽，然后用筷子将粉条和老抽充分搅拌均匀，搅匀后再加些食用油进来，继续用筷子搅拌均匀，留待备用。
7.起锅，先倒入适量食用油，待油烧热后，往锅里加一小把花椒籽，煸炒一分钟，待出香后捞出扔掉。
8.把准备好的肉末倒入锅中，转小火慢炒，炒至肉末微微变色，倒入姜蒜末和泡椒圈，快速翻炒均匀后，往锅里再加两勺豆瓣酱。
9.炒出豆瓣酱里的红油后，把粉丝倒进来，用筷子将其搅拌均匀。接着加一勺食用盐和少量生抽，继续用筷子翻拌均匀，大概炒三分钟左右，待粉条变得通透即可。期间，如果觉得有点干的话，可以沿着锅边淋入少量清水。最后洒入葱花，稍作翻拌，就可以盛盘享用了。
【爱心小贴士】 1.浸泡粉条时，加食用盐可以促进粉条快速吸水，这样就大大节省了浸泡时间。还有一个节省浸泡时间的好方法，就是像我们平时泡泡面一样，给盆上面盖一个锅盖，将热气关在盆里使其不得溢出。 2.瘦肉不必剁得太碎，有颗粒感吃起来口味更佳。 3.粉条洗干净以后，一定要控干水分，不然下锅炒的时候粉条容易粘在一起。 这道蚂蚁上树，香辣爽口，好吃到舔盘，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试。如果您觉得这个做法还不错，就点个赞吧。 |
|
|
