经典川菜蚂蚁上树，在家做注意3个小窍门，鲜美下饭味道正

肉末粉条其实不算是一道家常菜，比起青椒炒肉、和粉条汤，这道菜的存在感会稍微低一些，可能大家更多的是在餐馆里才会吃这道菜。在川菜馆里，肉末粉条还有一个比较形象的名字，那就是“蚂蚁上树”，大家应该都听说过这一道名菜。

这菜在家做其实并不麻烦，只不过要注意几个小技巧，这样才能做出正宗的味道，达到色香味俱全的效果。下面就是我从川菜馆厨师那儿偷学过来的3个技巧了。

by尖角小荷

【技巧一】用夹子肉

粉条是一种要有油感才会好吃的菜，炒这个菜最好用的猪肉里面是瘦中带肥。前夹肉就是瘦肉里面带着肥，吃起来更香、更嫩滑一些，同时，能吃出一些油香的感觉。

【技巧二】加一点芡粉

想要肉末能粘在粉条上，就一定要使用芡粉，可以让每根粉条上面都能裹上细小的肉末。

【技巧三】加一点白糖和醋

出锅之前，加上一点白糖和醋，可以提升菜品的口感，吃起来更鲜美。尤其是白糖，很多川菜都会在最后放入白糖来提鲜。

上面讲了这么多技巧，那就正好分享一下做这道菜的详细步骤吧！

by茹絮

食材

猪肉150克 | 粉条200克
豆瓣酱1汤匙 | 葱姜蒜各10克
清水1碗 | 食用油适量
料酒1汤匙 | 酱油1汤匙 | 淀粉1茶匙
白糖半勺 | 醋半勺

步骤

粉条用冷水泡软。

猪肉剁成末，加入料酒、味极鲜酱油、淀粉拌匀腌制10分钟。

葱切葱花，姜蒜切末。

锅中倒入适量的食用油烧热，放入豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜炒出香味，放入猪肉末炒至变色，炒散。

放入粉条，翻炒均匀，倒入1碗清水，转小火翻炒至收汁，加入少量白糖和醋炒匀。

出锅前撒上葱花即可。

小贴士

肉末粉条可以用一般的细粉丝来做，比如龙口粉丝，但要做出“蚂蚁上树”的效果，最好用红薯粉条。因为红薯粉条比较粗，看起来才像树枝的感觉。相对于细小的粉丝来说红薯粉条做的菜更美味一些，才是真正正宗的蚂蚁上树。

也可以加上一些新鲜的辣椒、干辣椒增加辣味哈。如果是不喜欢辣味的朋友，也可以把豆瓣酱去掉不用哈。但是要增加盐味哟。

最后还想再啰嗦一下，肉末最好要自己来剁，有些朋友可能会偷懒，买肉的时候直接让店家给帮忙用机器打成细末了，但是用机器打出来的肉末会太细碎，炒出来就没有“蚂蚁上树”的感觉，味道也不是那么正了。