【原】【征文】一道微微带辣的川菜美食，鲜香爽口，软嫩下饭，简单几步就能完成

《蚂蚁上树》是我们川渝地区比较常见的一道菜，很多地方都能吃得到，自己在家也经常做。以前小时候《蚂蚁上树》很多坝坝宴上都会做这道菜，现在经济条件好了，这道《蚂蚁上树》就不常在宴席上面看到了，很少有了。但是一般的餐馆都会炒这道菜，可能是做到这道菜的成本太低，感觉太廉价上不了“席面”似的。虽然《蚂蚁上树》宴席上出现的少了，但在生活里吃它的人反而多起来了。为什么会这样的？

现在的生活水平提高了，很多菜都涨价了，一道菜里能吃到荤腥，又那么好吃的美食可不多了。这道《蚂蚁上树》就是一道好吃便宜，里面还有肉嘎嘎的菜，明明就是一道荤菜，可很多餐馆却把它当成素菜来卖，价格和素菜的价格差不多或者贵1元2元左右。因为粉条太便宜了，做一盘要不了多少粉条，而肉嘎嘎也要不了多少，因此才会让《蚂蚁上树》的菜价不贵。当然，个别没得“良心”的餐馆就卖的荤菜价，贵得很，这种餐馆一般我只去一盘，从不回头再去吃。除了《蚂蚁上树》的便宜的价格之外，《蚂蚁上树》还是一道非常好吃的菜肴，鲜香爽口，微微带辣，软嫩下饭。因此很多人都喜欢吃它。

《蚂蚁上树》又常被称为《肉末粉条》，其实这是两道菜，但是因为口味差不多，做法也差不多，很多时候，我们就把它们作为一道菜了。为什么会被称为《蚂蚁上树》呢？可别以为《蚂蚁上树》就是用的蚂蚁炒的树枝哟。据关汉卿说：历史上有个叫窦娥的苦命女娃娃，没钱买肉嘎嘎吃，婆婆妈有生病了又需要营养，跑去猪肉摊赊账，赊到很小块猪肉，用来炒粉条，看起来就像是粉条上面爬的蚂蚁一样，就此得名。一道爱心满满、孝心满满的菜肴，值得一吃的美食。

~~~~~《蚂蚁上树》~~~~~

主要食材：一把红薯粉条、一小块夹子肉。

调味食材：几瓣蒜、一小块老姜、葱花2颗。

调味品：郫县豆瓣酱一勺、生抽一勺、一小勺白糖、少许料酒、一小勺醋、芡粉少许、盐一小勺、味精一小勺、适量的植物油。

制作方法：

• 1、把红薯粉条放到水里泡起来。姜蒜葱分别洗净，切细。

• 2、把夹子肉洗净，剁细，放入碗里，加上一勺生抽、半勺盐、少许料酒、豆瓣酱少许抓匀，放上少许豆瓣酱抓匀。

• 3、起锅，放入适量的食用油烧热，放入蒜末、姜末、一勺豆瓣酱炒出香味及红油，放入肉末炒香。

• 4、放入适量的开水，加入一小勺白糖、一小勺醋搅动一下烧开，放入泡胀的粉条，再次煮沸，转小火。

• 5、待汤汁快收尽的时候，调整盐味，放入葱花炒匀，装盘上桌。

~~~《蚂蚁上树》之技巧解说~~~

• 技巧一：剁肉的时候，要自己亲手剁，最好不用用机器打。自己剁的肉不会那么细，太细炒不出这个为。

• 技巧二：我用了一点芡粉，为什么很多人炒的肉不粘粉条呢？就是没得一个中间物质了。加一点就能让每根粉条上粘上细小的肉粒了。

• 技巧三：也可以加上一些新鲜的辣椒、干辣椒增加辣味哈。如果是不喜欢辣味的朋友，也可以把豆瓣酱去掉不用哈。但是要增加盐味哟。

~~~~《蚂蚁上树》之疑问解惑~~~~

一问：为什么要用红薯粉条，而不是用粉丝呢？

答：我记得在晓得时候，做的《蚂蚁上树》基本上都是用的红薯粉条，没怎么见过粉丝。因为红薯粉条比较粗，看起来才像树枝的感觉。相对于细小的粉丝来说红薯粉条做的菜更美味一些，才是真正正宗的蚂蚁上树。粉丝太细，现在很多人也用粉丝来做，做起来要快捷一些。

二问：为什么要用夹子肉？

答：粉条是一种要有油感才会好吃的菜，炒这个菜最好用的猪肉里面是瘦中带肥。前夹肉就是瘦肉里面带着肥，吃起来更香、更嫩滑一些，同时，能提高一些油香的感觉。

三问：为什么要用白糖和醋呢？

答：很多人在做这道菜的时候，往往不会加这2个食材，不妨加上一点，不要太多一点就好。能够提升菜品的口感哟。让菜品增加更多的口味，吃起会更鲜美一些。

用这样的方式做《蚂蚁上树》，一大盆都不够吃的，不仅入味鲜美，软嫩下饭，还特别的香，特别的有食欲。

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