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我女儿很喜欢吃粉条，去年冬天，我一次一次地对我说：“你知道现在朋友圈流行吃什么吗？”我随口说：“火锅。”女儿说：“有点接近了，是火锅粉条。看朋友圈别馋得流口水。”我不服气地说：“我经常给你做蚂蚁上树，蚂蚁不是真的爬上树，是用肉末和粉条做的一道川菜。”我女儿说：“好像你说得有道理，蚂蚁上树这道菜你做过很多次了。每次我吃肉末粉条，我吃第一口就停不下来，不是想着留给爸爸，我能全部吃光光呢。”我对女儿笑道：“你都如实招供了，经常都吃的肉末粉条就有粉条呀，我们已经走在潮流的前面。” 我知道女儿很喜欢吃粉条，我经常给她做香菇肉末粉条。我不敢说我做的这个就是蚂蚁上树，蚂蚁上树这道菜据说川菜厨师的考证题，是川菜的特色传统名菜之一，要把肉末贴在粉丝上，形状跟蚂蚁爬上树枝相似，蚂蚁上树的名字正是从这形状而得名的。传统的蚂蚁上树色泽红亮，爽滑美味，看到都让人垂涎欲滴。以前我做粉条肉末这道菜，要么把粉条做得不够软烂，要么把肉末炒得太老，没有了香嫩的口感。后来我实践了很多次，做了这个家庭版的肉末粉条，我还加了很多香菇，让这道菜口感更丰富，也更加健康营养。【材料】猪肉 200克，红薯粉条 120克，香菇 50克， 姜和蒜适量，豆瓣酱 2大勺，砂糖 20克，蚝油 1大勺， 陈醋 1小勺，生抽 1勺，葱粒少许。 【做法】 1 用来做这道菜的红薯粉条和香菇，红薯粉条用细条的好做一些，图片的红薯粉条是好朋友送给我的，我朋友说是纯手工做的，她知道我喜欢做美食，她特意带给我尝尝。 2 红薯粉条浸泡30分钟，把红薯粉条泡软。 3 我用了干香菇，干香菇味道更香浓，用水浸泡干香菇，香菇不要泡得太久，泡软就可以了，泡发以后切掉蒂部黑色部分，再切片。 4粉条泡软以后，烧开水放入粉条煮片刻，把粉条煮软。 5 炒锅爆香姜蒜，放入肉末，把肉末迅速翻炒，把肉末炒香。 6 放入2大勺豆瓣酱，我觉得豆瓣酱是川菜的灵魂，把豆瓣酱和肉末炒匀，让肉末吸收一下豆瓣酱的香味。 7 放入香菇片，把香菇和肉末一起炒。我家人喜欢肉少点的，可以增加肉末的分量，让肉末更多地黏在粉条上面。 8 放入煮过的粉条，因为粉条已经提前处理了，粉条和肉末混合一起炒匀就可以了。 9 放入砂糖、陈醋和1大勺蚝油，把调料和食材炒匀，放点少许陈醋吃起来更开胃。 10 粉条已经提前处理好了，粉条和香菇肉末以及调料炒匀就可以上桌了。 我每次用这个方法做蚂蚁上树，家人都非常爱吃，他们都建议我多做一些蚂蚁上树，他们吃这盘就可以了，米饭都不用煮了。这道菜一年四季不知道做了多少次，每次家人都很爱吃，一大盘都吃个精光。 |
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