【原】做肉末烧粉条，直接下锅是大错特错！少了这1步，粉条易碎 还粘锅

哈喽大家好，这里是简食记！说到粉条，相信大家比较熟悉，在日常饮食中，它的出镜率非常高。不同地方的粉条采用的制作原料也是不同的，土豆，红薯，绿豆都能制成粉条。爽滑的口感，令不少吃货为之轻狂……

我们公司每次聚餐，都少不了一道肉末烧粉条，粉条顺滑美味，吃起来别有一番风味！因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，故得名【蚂蚁上树】，它还是四川及重庆的特色传统名菜之一。

正宗的蚂蚁上树，主要是食材可以是肉末，也可以是粉条。制作方法虽然简单，但是很多小伙伴在做的时候，粉条不是成坨粘锅，就是有硬芯！如何才能做出滋味香浓、口感爽弹又美观的肉末烧粉条呢？

今天小简就从头到尾跟大家分享一下，肉末烧粉条的几个小技巧，在烧制时万万不要直接下锅，只需多加1步，炒的粉条嫩滑，不粘锅！2分钟认真看完，您也能做出媲美大师级的菜品，既好看又好吃，一起看一下吧……

【肉末烧粉条】

原料：粉条，猪肉，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，料酒，老抽，生抽，香葱。

做法，1：粉条用温水泡发1-2小时，一定要泡透，没有硬芯，小葱切末，郫县豆瓣酱用刀剁碎。

2：猪肉剁成肉馅，加入料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，抓匀腌制30分钟左右。

3：锅内加入清水烧开，放入少许老抽调色，下入粉条汆烫1分钟左右，盛出后迅速过凉。

4：煮好的粉条控干水分，装入小碗内，加入一勺食用油，搅匀待用。

5：热锅凉油，下入肉馅炒散 炒香，再加入郫县豆瓣酱小火炒出香味，直至炒出红油。

6：再沿锅边烹入料酒，生抽下入粉条，加盐，胡椒粉，白糖，大火快速翻炒均匀。

7：关火后撒上香葱末，淋上少许香油翻匀即可，出锅装盘。

简小厨有话说：

1：粉条质地比较坚硬，只用水很难完全泡发，所以要焯水，让其能充分的吸收汤汁，才不会粘锅。

2：做肉末烧粉条，最好是选用绿豆粉，韧性比较大，不易碎，也不易糊锅。

3：在炒制时，一定要将郫县豆瓣酱炒香 炒透，不然有一股生酱味。酱料里有盐分，在调味时要少加盐。

4：肉末一定要切的很细，还要腌制一下，这样既能去腥，又能使肉末更嫩，再就是炒的时候一定要少加油。

最后总结，很多小伙伴在做这道菜的时候，都是直接下锅，这是大错特错的，粉条焯水后再用食用油拌一下，多加这1步之后，粉条再炒就不会碎了，更会不粘锅。您get到了吗？我是简小厨，今儿的文章就分享到这，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您……