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重视日常生活体验与美学的知名日本作家松浦弥太郎，对于料理也相当追求，在他最爱的私房家常料理中，公开分享了这道日式和风洋食拿坡里意大利面，他所喜爱的洋食滋味。拿坡里意大利面据说并非源于意大利拿坡里，而是由日本主厨发想出的料理？松浦弥太郎的私藏吃法是，将它当做点心优雅地享受。  始终喜爱的拿坡里意大利面 一讲到意大利面，浮现脑海的就是拿坡里意大利面。甜甜的番茄酱，搭配青椒的些微苦味在嘴里扩散……从以前到现在，我对拿坡里意大利面的喜爱丝毫不减。 小时候，每到星期天，一家人经常会到百货公司里的大食堂去用餐。在那里吃到的儿童餐，餐盘一角必定会有一口份量的拿坡里意大利面。记得大人告诉我这种好吃的橘色面叫做「拿坡里意大利面」的时候，我觉得这名字听起来好酷啊！ 「拿坡里」。这大概是，嗯，我想应该是当年五岁的我第一次学会和外国相关的词汇吧。直到现在，「拿坡里」这几个字一到嘴边，我还是感觉有股莫名的雀跃。  长大之后，我到旅居罗马的伯父家玩时，到了餐厅，伯父问我「想吃什么？」我想都不想就回答：「拿坡里意大利面！」毕竟这么多年来，我的梦想就是来到当地吃吃看正统的拿坡里意大利面。结果伯父苦笑着说：「拿坡里意大利面是日本人发明的唷，在意大利拿坡里，并没有这道料理。不过，也是有类似的啦，就是拌了番茄酱汁的意大利面。」 听到拿坡里意大利面竟然是源自日本，让我当场错愕不已。但我告诉自己，这种事也不少，于是整理好情绪，点了茄汁拌意大利面。 端上桌的那道正统茄汁意大利面当然非常好吃。就像服务生说明的，使用新鲜西红柿制作，口味丰富浓郁，不禁心想，从来没吃过这么棒的番茄酱汁。然而，面里头没有青椒、洋葱、火腿这些配料，光是番茄酱汁及意大利面，还是令人感觉有些空虚。  查了一下，才知道拿坡里意大利面好像是战后由横滨的新格兰饭店主厨想出的菜色。将茄汁意大利面配合日本人的喜好，稍微调整过，就成了拿坡里意大利面。 知道这不是正统的意大利料理之后，接着就想到可以自己做出好吃的拿坡里意大利面。把煮得稍微软一点的意大利面，拌入用橄榄油炒过的洋葱、火腿和青椒，最后再加入番茄酱拌匀。这么喜欢的一道料理，竟然如此简单，让人好意外。不过，愈是好吃的菜色，通常作法愈是简单。  另外，这纯粹是我个人的喜好。拿坡里意大利面与其装一大盘，我更爱用小盘子盛装少量，就像吃蛋糕一样。我超爱这种吃法。与其说是一餐，更像在吃点心。 拿坡里意大利面 点心吃个拿坡里意大利面如何？仔细切成小丁的洋葱、青椒，加上火腿，用番茄酱炒得甜甜的。拿一只喜欢的盘子，夹两、三口面条，像盛蛋糕一样优雅装盘。  依照我这种吃法就会发现，其实，拿坡里意大利面真的可以当作香甜又好吃的点心。 材料（2∼3人份） 意大利面 100g 洋葱 1/4颗 青椒 1个 里肌火腿 2片 番茄酱 4大匙 橄榄油 1大匙 盐 适量  作法： 1.在锅子里倒入 2 公升水，用大火煮沸。 2.洋葱沿着纤维切成 1 公分小丁，青椒去蒂、去籽，切成 1 公分小丁，火腿片切半之后，也切成 1 公分小丁。 3.水煮沸后，加入 1 大匙盐，将意大利面以放射状加入锅中。用调理筷轻轻将面条拨入沸水中，调整炉火，保持沸腾但不溢出的状态。煮面的时间可参考包装袋上的标示，但可以煮得再软一点。  4.平底锅以中火热锅。倒入橄榄油，将洋葱炒到透明。之后再加入青椒迅速拌炒。 5.最后加入火腿，稍微炒一下上色。洋葱炒到软之后，加入番茄酱、意大利面的煮面水 2 大匙，拌匀之后关火。 6.加入煮好的意大利面，将面条和其他配料拌匀。不需再炒过，只要稍微拌一下就可以。最后用盐调味即完成。 |
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