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天气渐凉，对于我们北方人来说，可少不了热气腾腾的大包子。但是现在外面卖的包子真是越来越难买到自己爱吃的味道了，除了软趴趴不够好看，馅料还放乱七八糟的大料真太难吃了。连我家老公都说外面的包子还没我包的好看好吃呢！所以我是宁可自己包包子，也不愿出去买现成的。 虽说自己包包子是有点麻烦，但做包子其实并不难，今天我要给大家介绍两款包子的做法，一种是死面包子，另一种是发面包子。喜欢哪种就来跟着试一试吧！ 死面韭菜馅包子做法，好吃又好做 食材准备：面粉500克、韭菜400克、鸡蛋2个、盐1茶匙、鸡精少许、橄榄油一小勺  制作方法：1、将面粉一半加入热开水调成絮状，另一半凉水调成絮状，再揉成光滑的面团盖上湿布醒15分钟。如果怕和面麻烦用现成的饺子皮也可以。  2、包子馅的调制：鸡蛋液在热锅上摊成鸡蛋饼，然后切碎成丁。放凉后再和切碎的韭菜、橄榄油调和均匀，然后加入盐、胡椒粉、鸡精调拌均匀，包子馅就调好了。  3、包子的包制： 一、先将面团揉匀，然后搓成长条，切成一个个均匀大小的小剂子，撒上面粉压扁擀成薄皮。 二、将包子皮放入适量的包子馅料，再顺着一个方向撮成褶子包成一个好看的包子形状。   4、包子的蒸制：死面包子不用发酵，包好即可放入蒸锅，开大火蒸10分钟便可以了。蒸列上注意放油纸或纱布防止黏在一起。  发面白菜鸡肉馅包子  准备好食材：面粉400克、大白菜400克、鸡胸肉200克、酵母粉3克、葱100克、生姜少许、蚝油2茶匙、盐适量、淀粉8克、鸡蛋1个（大家也可以换成其他自己喜欢的馅料）  制作方法：1、准备好一碗温水，加入酵母粉用筷子搅拌半分钟放置5分钟。然后分次倒入面粉里用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜发酵至原来的2倍大即可。  2、包子馅的制作： 一、大白菜入开水锅里焯烫一下，过凉水切碎，再用纱布挤干大白菜的水分。 二、再将鸡肉和、生姜、葱分别剁碎，喜欢的话还可以放点儿黑木耳或香菇剁碎 三、将所有剁碎的食材都放入一个大碗中，再加入蚝油、盐、鸡蛋、鸡精一起放入大碗中调拌均匀，包子馅就做出来了。  3、包制与发酵： 一、面发酵好，在案板上撒一小把面粉，将面放在案板上反复揉几分钟，给面团排气。 二、面排好气搓成粗条，再分成若干大小均匀的小剂子切开来，按扁擀成中心厚边缘薄的包子皮。 三、将包子皮放足馅料后，做成包子形状。 四、蒸笼放上油纸或纱布，然后再放入包好的包子，注意留点间距摆放，盖好发酵10分钟。  4、蒸制： 开大火蒸15分钟左右即可关火，先醒气三分钟后再掀盖，即可掀盖取出食用了。 总之包子不管是死面还是发面，各有各的味道，哪一种都有自己的特点。这两种包法都是我的大爱，每次一出锅就能吃掉好几个还不过瘾，那么你最喜欢哪一种包子呢？ |
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