美食推荐：特色土豆鸭、干煎香蒜芥菜带子、毛豆酸茄子制作方法

特色土豆鸭

用料：净鸭，土豆。

调料：油，料酒，鲜汤、葱，姜片，八角，桂皮，老抽，生抽。

做法：

1、把治净的土麻鸭斩成块，投入沸水锅里汆水后，捞出来待用。

2、另取净锅放少许的油，烧热即下鸭肉块，翻炒至鸭块收缩变色时，淋入适量的料酒并加葱节、姜片、八角和桂皮，边炒边加老抽和生抽，见已经炒上色后，掺入鲜汤并转中火焖10分钟，待加入土豆烧至软熟，并且锅里的汤汁变得浓稠时，撒入葱花翻匀，便可出锅装盘。

干煎香蒜芥菜带子

此菜将蒜片经过煎制后，带有浓郁的香味，搭配甘甜、脆爽的芥菜和细嫩、鲜香的带子一起翻炒，香味十足。

原料：

澳洲带子150克，芥菜300克，彩椒件10克，蒜片15克。

调料：

A料（盐、味精各2克，鸡蛋清15克）

碗芡（生抽5克，盐3克，味精、白糖各2克，湿淀粉8克）

色拉油50克。

制作：

1、带子洗净，吸干水份后加入A料腌渍20分钟。

2、平底锅内放入色拉油20克，烧至四成热时，放入带子，小火煎至两面浅黄，取出控油。

3、芥菜切成斜刀片， 焯水待用。

4、锅烧热，放入剩余的色拉油，下入蒜片，小火煎至色泽金黄时，倒入芥菜、带子、彩椒件，下入碗芡，大火翻匀，出锅装盘即可。

毛豆酸茄子

制作流程：

1、圆茄子400克去皮，切成厚片，在上面打浅一字刀，再改成菱形块。

2、锅下宽油烧至八成热，下茄子片快速炸香，捞出沥油。

3、鲜毛豆100克煮熟。

4、米醋15克、白糖8克、生抽6克、姜汁、料酒各5克、盐4克、味精3克、胡椒粉3克、水淀粉15克调成芡汁。

5、锅留底油烧热，倒入料汁熬开收浓，下茄子片、毛豆粒大火翻匀，起锅装盘即成。

制作关键：

1、一定要选圆茄子，其肉质细嫩紧实，而长茄子肉质松散，不适合制作此菜。

2、茄子片不能切太厚，否则炸不透。