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谁说饺子非得是面粉皮做的？有一种饺子，它摸起来柔软，吃起来弹牙，馅料丰满，在北方绝对是品尝不到的。它就是江南一带的民俗小吃——年糕饺！ 美食君尤其喜爱与“年糕”搭边的一切食物。年糕饺有着传统饺子的包法，和糯米饭团那样多元化的馅料，钟情于它们的人还有甜咸党之分。 在盛产年糕的宁波，还有大大小小的作坊会手工制作年糕饺。粳米粉饭已经蒸熟了，师傅将木蒸桶往桌上一扣，一座雪白蓬松的小米山夺桶而出，触之绵软如新雪。 经过搡捣、轧制，稻米分子重新排列组合，变得韧性十足，趁热抓来糕团压成饼。 而老式的年糕饺多是咸菜或三北豆酥糖填馅儿，可自己在家做就随意了，想吃什么加什么。 年 糕 饺 粳米粉250g/糯米粉50g 水100ml/油条/榨菜或雪菜 肉松/腊肠/鸡蛋等 1.将水倒入粳米粉里，边倒边搅拌，静置30分钟。 2.搅拌的时候可能粉会粘成一块块，用两手掌把粉搓散或借助细密的漏勺。 3.把搓好的粳米粉倒入笼屉中蒸15~20分钟。 4.打开锅盖用铲子翻一下，盖盖再蒸10多分钟后倒在砧板上，趁热用手揉成团（凉了年糕容易变硬）。 5.取一团用擀面杖擀薄，加入自己喜爱的馅料（油条，榨菜或雪菜，肉松，香肠，蛋丝等），挤上沙拉酱。 6.对折捏紧即可，趁热吃最美味。 年糕在制作时最怕变硬，不好整型。如果出现此类情况，可以将年糕放入微波炉打个1~2分钟，加热变软后再来包。 前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”多吃年糕，祝自己的生活和工作一年比一年有提高！ |
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