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猪肉是我们生活中不可或缺的一种肉类，就算是猪肉涨价了，那也影响不到我们吃猪肉的热情。这不，昨天我妈买了两斤猪肉（听说花了六十多块钱），说今天要我做肉圆子给家里人吃（以前做过给他们吃，都说好吃），没办法谁让我是厨师呢！二话不说直接就钻进厨房把猪肉剁成末，然后花了将近一个小时才把肉圆做出锅。 当出锅那一刻，我感觉自己都在直咽口水，从表面看去肉圆非常的光滑，然后拿起来捏一下还非常有弹性，非常的有口感。那么这时候肯定有人好奇了，既然肉圆这么美味，那到底应该怎么做呢？其实做这道肉圆并不复杂，重点就是上劲，一定要让肉末上劲，这是重点中的重点。 下面话不多说，今天就给大家分享这道肉圆的步骤和技巧，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。 备料 主料：猪肉一斤 辅料：鸡蛋一个、料酒十克、生抽三克、盐两克、淀粉一小把、葱一根 肉圆之步骤 步骤一、葱姜切块放入碗中，放适量的花椒，加入热水（最好是开水，这样才能激发生姜葱中的营养成分），盖上盖子浸泡十五分钟 步骤二、然后把泡好的葱姜水，过滤出杂质（这时候的水会有些微黄），加入淀粉，搅拌成稀稀的没有疙瘩的面糊状（如润滑液稠度最佳） 步骤三、肉馅加适量的盐（肉馅提前给它剁成末，越碎越好），用手抓到黏稠状（一定要顺着一个方向搅拌才行），然后放入冷藏冰箱保存半个小时（放入冰箱的目地，是可以利用冰箱的低温让肉末快速吸收水分） 步骤四、然后加入淀粉水、鸡蛋、生抽、料酒、盐继续搅拌（盐是做肉圆的灵魂，后期能否有弹性、能否上劲全靠盐分，所以盐味不能淡），搅拌到肉末上劲放在旁边备用 步骤五、最后起锅烧水，水还没开的时候（这时候约有八十度左右），用手抓着肉馅，从虎口处挤出一个丸子（左手挤肉圆，右手把挤出的肉圆放入锅中，依次类推），丸子都放进去之后，然后大火烧开，小火慢煮十分钟左右即可捞出（如果口味咸了，可以浸泡在水中一会即可） 肉圆之总结 通过上面步骤我们也能看出来，这道肉圆全程没有一点添加剂，可以说非常的有口感又好吃。而做这道肉圆几乎没什么步骤，就是要把肉末打上劲。如何才能看出肉末是否上劲呢？有两种方法，第一种就是在浆制的时候感觉肉末黏糊糊的，那就等于快上劲了；还有一种就是把浆好的肉末拿在手里，伸开手掌肉末黏在手掌或者慢慢脱落就代表上劲了 这道美味的肉圆就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎点赞。（文章是辛苦，请勿抄袭）。 |
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