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现在天气越来冷，我们家就开始腌酸菜，曾经介绍给大家很多酸菜的制作方法，今天给大家介绍用芥菜腌酸菜，芥菜很便宜，我们这芥菜都是几十斤，十几斤的卖，我们家有个大缸，是专门用来腌酸菜的，腌满这一缸，需要一百多斤的芥菜，我们家每年都会腌上一大缸，这样想吃的时候就取一点，平时吃肉感觉有点腻了，就会吃一点芥菜解腻，腌好的芥菜可以用来炒菜或者炒肉，天天吃都不会觉得腻，天气冷了，遇到芥菜我家必买，一次一百斤，天天吃，一冬天都不腻。 
做这个酸菜特别简单，别的酸菜腌的过程中还需要加盐，今天这种方法就不需要加盐，只需要自己腌制就可以，而且这个方法特别的快，一个星期就能吃，就算时间比较短，味道也不会有影响，吃起来很好吃，想吃味道浓一点的可以腌的时间长一点，天一冷，我们家就腌这种酸菜，买上很多芥菜，一次腌一百斤，不加盐，七天就能吃。
常吃芥菜对身体特别好，芥菜是一种营养丰富的蔬菜，里面含有丰富的维生素和钙物质，芥菜一般都是腌着吃，有的时候也会炒芥菜吃，也可以把芥菜炖汤喝，但炖汤就不如腌成酸菜好吃，你们那有没有卖芥菜的？平时都是怎么吃芥菜的？有好吃的做法大家可以交流一下。
首先准备一些带叶子的芥菜，将芥菜上的泥土都清洗干净，再用剪刀将叶子和芥菜剪开，冲洗干净后将芥菜擦成丝，放到盆中，将芥菜的叶子也切碎，放到大盆中，分几次把擦好的芥菜丝倒入锅中焯水，再把芥菜叶子也放进锅中焯水，煮好后就用漏勺将芥菜捞出，放到纱布中，拧干芥菜里的水分。
将拧干的芥菜丝放到提前准备好的大缸中，把芥菜丝一层一层的放到大缸里压瓷实，一定要压好，不然容易坏，装满后还要继续往上压，把里面的水分都压出来，如果不压出水分容易坏，压瓷实后在上面铺上一层白菜叶子或者芥菜叶子，在上面压上一块大石头，腌好后上面一层会坏，把坏的挖出来扔掉就可以了。
做这个芥菜酸菜有几个地方需要注意，第一点，买的芥菜是有叶子那种，所以需要把叶子剪下来，再把叶子切碎，把芥菜丝和叶子碎一起焯水，第二点，准备的大缸一定要清洗干净，这样腌出来的芥菜才不会坏，第三点，芥菜丝在放到大缸后一定要把水分都挤出来，不然容易坏，全程都不用放盐。只要注意以上几点，好吃的芥菜酸菜就不会失败，这种方法，不用放盐也不用放大料，只要用大石头压好，七天之后就可以吃，平时腌的咸菜，里面都有很多盐，吃多了对身体不好，这方法腌出来的酸菜，味道清爽还好吃，最主要是对身体没有负担，平时一次就能腌一百二十斤，能吃一个冬天，喜欢吃芥菜人朋友可以试一下这种方法，吃着一定会很开心。
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