美食推荐：香辣肉丝，猪肝番茄汤，白洋淀石锅嘎鱼的做法

 

香辣肉丝

材料：肉300克 青椒2个 香菜适量 干红辣椒 葱 姜 蒜 四川豆瓣酱 盐 生抽 糖 鸡精 淀粉

做法：

1、猪肉切丝，加盐，料酒，鸡精，少许淀粉腌制10分钟。锅入适量油，将肉丝滑熟控油备用。

2、辣椒切丝，香菜切段。葱，姜，蒜切末

3、锅入适量油，下入豆瓣酱炒香，依次加入干辣椒，葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝，生抽，糖，鸡精，少量盐大火翻炒。

4、最后加入香菜和蒜末，炒匀后即可出锅

猪肝番茄汤

材料：蕃茄，猪肝，姜，香菜、姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙

做法:

1、蕃茄洗净切片。

2、猪肝洗净切薄片，加入腌料腌十分钟。

3、将锅烧热后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加适量水滚十五分钟，放入猪肝煲煮，下调味料拌匀，放上香菜。

白洋淀石锅嘎鱼

做法：

1、新鲜嘎鱼3条共重375克，宰杀治净后纳盆备用；十八里牌粉条加冷水浸泡4小时备用。

2、电磁炉上放不锈钢盆，添嘎鱼酱汤750克，放入宰杀好的嘎鱼及泡透的粉条150克，开5档加热2分钟至汤汁浓稠。

3、石锅提前放入预热至260℃的烤箱里烤至滚烫，走菜时取出放入木制托盘，将步骤2中烧好的嘎鱼、粉条及原汤一同倒入石锅，点缀香菜即可上桌。

小贴士

1、熬酱汤时，一定要待豆瓣酱炒香炒透后再烹米醋，翻炒至酸香逸出，有去腥增香的作用。

2、嘎鱼每天凌晨从白洋淀发到石家庄、保定等地，确保鲜活；酱汤当餐熬好当餐用完。

3、要选择秦皇岛产的十八里牌红薯粉条入菜，即便泡上4小时，仍能保持Q弹筋道的口感。

4、粉条要用冷水浸泡，不能用热水，否则煮后易烂。

5、为减轻后厨压力，提升出品速度，此菜的最后一道工序由传菜生负责：他们将嘎鱼、鱼汤、粉条倒入不锈钢盆，放在电磁炉上加热两分钟即可。