四川传统名菜豆瓣鱼<好豆> 豆瓣鱼是传统的经典川菜，主要用鱼和郫县豆瓣酱制作而成，这道菜极具四川风味特色，鲜辣可口。豆瓣酱和葱姜蒜末等配料将鱼本身的腥味去除了，鱼融入吸收了豆瓣酱的香辣，整道菜吃起来口感也是非常的爽。今天这里给大家介绍豆瓣鱼的详细做法，想要体验川菜风味的朋友可以在家试试学着做一下。下面一起看看详细制作过程吧！ 食材 食材准别武昌鱼2条。 配料 配料需要油、盐、料酒、生姜、干豆豉、白糖、辣椒、大蒜、花椒粒、芡粉、米醋、生抽、郫县豆瓣酱。 做法 1、将买来的武昌鱼处理好，然后加入料酒和食用盐涂抹均匀腌制一下。 2、将葱、姜、蒜全部切碎，把辣椒给切段。 3、热锅中放入适量食用油，油温烧至大约6成热时，可以下入处理好的武昌鱼。 4、将武昌鱼煎至两面金黄，捞出后沥油放在一旁备用。 5、在锅中留些许的底油，然后爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉一起爆香。 6、这时再下入准备好的豆瓣酱，一起煸炒至出红油。 7、再在锅中加入些许花椒粒，和所有配料一起煸炒均匀。 8、可以加入半碗清水一起烧开。 9、锅开后可以下入煎好的武昌鱼，开始大火烧开后再转小火。 10、再分别加入1勺的生抽和料酒提鲜。 11、加入一勺醋，半勺白糖进行调味，盖上锅盖后焖炖5分钟左右，等鱼熟后慢慢入味。
12、等待锅中的汤汁快收干时把鱼盛出，然后浇入水淀粉勾芡，再把汤汁浇在盘中的鱼表面，最后可以撒上葱花即可上桌食用了。
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