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豆瓣鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。 【小贴士】 1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散； 2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了； 3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。 【食材】 主料 武昌鱼2条 辅料 料酒2茶匙、干豆豉2茶匙、郫县豆瓣酱2茶匙、盐1茶匙、姜1块、剁椒3个、花椒1茶匙、米醋1茶匙、白糖1/2茶匙、蒜4瓣、生抽1茶匙、细香葱2根、芡粉2茶匙、植物油6汤匙 【做法详解】 1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着 2.葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段 3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼 4.煎至两面金黄，捞出沥油备用 5.锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉 6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油 7.加入花椒粒，煸炒均匀 8.加入半碗清水烧开 9.下入武昌鱼，大火烧开后转小火 10.加入1茶匙生抽，1茶匙料酒 11.1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味 12.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可 文章转自网络 | 版权归原作者所有 长按图片 识别二维码 你就能关注我了哦 |
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