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作为地地道道的北方人，我对面食真可谓是情有独钟，我家平日里也离不开面食，在种类繁多的面食制品中，我更倾向于发面食品。发面食品对于老人和孩子都很好，口感松软，好消化，不会像烙饼那样油腻腻的，而且还能养胃。所以我会经常做一些馒头、花卷、包子等，时间长了，也会吃腻，总想换个花样。 千层饼，比较独特的存在，光是那种层次感就足以让我垂涎三尺了。今天我用发酵的方法来做这个千层饼，口感蓬松暄软，层次分明，可以一层一层撕着吃，不会出现层次粘连，分不开的情况。做法比包子简单，比馒头好吃。 传统的千层饼是死面的，口感不如发面的暄软，而且油相对也是比较多，吃多会觉得油腻。做法是把面团揉好以后擀成一个大面片，刷油、切几刀，最后再一层一层的折叠制作出千层，最后再放锅里加油烙，这样做出来的饼会受很多的限制，如果饼做的层次多太厚就会很难烙熟，如果擀的太薄层次就会粘连，分不开。今天就给大家分享一个新的做法，能够真正的做到层次分明，可以一层一层揭着吃，非常的蓬松暄软，看着就想吃，我每次做这个饼，家人都抢着吃，每次都会嫌我做得少。这个做法很简单，零失败，保证能出层次，新手都可以成功。后面的小贴士大家也要认真看哦，里面包含了做这个饼的各种注意事项，可以帮助大家提高成功率哦！ ——【所需食材】—— 面粉500克、 酵母5克、 白糖1勺（5克）、 温水260毫升、 胡萝卜半根、 小葱2根、 油少许、 盐适量。 ——【制作步骤】—— 1.在面粉中加入酵母、白糖、温水搅拌均匀，搅拌成絮状以后下手揉成柔软的面团。盖上保鲜膜醒发至2倍大。 2.发酵好的面团扒开里面有漂亮的蜂窝状，用手在面团上插一个洞，洞口也不会回缩。 3.在发好的面团里加入切好的胡萝卜丁和葱花。 4.揉搓均匀，多揉一会，揉好以后放在面板上，在面板上撒些干面粉防粘，整理成长条。 5.分成一个大七个小的面剂。 6.把每个面剂整理成圆形。 7.把面剂全部擀成厚度是2-3毫米的圆形面皮。 8.大的圆形面皮放在最底下，在中间刷上一层油，边缘不要抹，在面皮上撒上一层盐，涂抹均匀。按照一层面皮、一层油、一层盐的顺序把所有的面皮铺好，注意最上面一层不要抹油和撒盐。
9.全部做好以后用最底下的面皮把所有的面皮包裹起来（如图所示）封口处捏紧。
10.蒸屉上刷油防粘，放入做好的生坯，二次醒发15分钟。
11.面团醒发好以后先大火烧开，转中火蒸20分钟，关火再焖5分钟后即可开盖。
12.这样做出来的千层饼蓬松暄软、不回缩也不塌陷，比馒头好吃，比花卷简单。
13.切开看一下，层次分明而且不会粘连，一片一片撕着吃，超级过瘾，看完了，你想试一下吗？
——【温馨小贴士】—— 1.如果大家想做早餐，也可以把面团揉好以后直接放冰箱冷藏一晚，第二天早晨面团也会发的很好。 2.在里面加的胡萝卜和小葱大家也可以换成其它喜欢的菜。 3.做好的生坯千万不能直接上锅蒸，一定要二次醒发一会，需要的时间跟天气有关系，天气热醒发的就快。看是否醒发好，大家可以在面团上轻轻地按压一下，如果可以缓慢回弹，就表示已经醒发好了，此时就可以开火蒸了。 4.蒸好以后千万不能关火就开盖，一定要再焖几分钟，如果马上开盖，遇到冷空气，蒸好的千层饼就会马上回缩，变成硬邦邦的大疙瘩了。 5.如果大家喜欢吃外皮酥脆的，也可以把蒸好的千层饼放在电饼铛或者平底锅里烙几分钟，烙至两面金黄就可以了。这个时候外皮酥脆，内里柔软，又是别有一翻风味哦，建议试一下。 |
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