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做水煮肉片时，肉又硬又柴？30年大厨：记住3步，肉片鲜嫩爽滑除了在饭店里面吃水煮肉片外，我们也可以自己在家中做，制作方法还是很简单的，只要准备好材料，但自己制作出来的水煮肉片，肉又硬又柴，这是怎么一回事呢？在制作水煮肉片时，记住三步，我们做出来的肉片也能够鲜嫩爽滑。下面就给大家介绍一下如何制作水煮肉片的要点和方法。
第1步就是要选择好猪肉，想要做出嫩滑的水煮肉片来，猪肉的选择非常的重要，最好选择猪里脊肉，然后顺着肉纹切成厚薄均匀的薄片，如果大家切不好的话，可以把猪肉放在冰箱里面冷冻，然后拿出来，这样切薄片就非常好切了。
第2步就是给肉腌制，也就是上浆。准备生抽、白酒、胡椒粉、盐搅拌肉片，然后再分次加入少量的水，让肉片吸收充足的水分，然后加入蛋清、生粉封住水分，这样煮出来的肉片就非常的嫩滑了。在煮肉片的时候，一定要等到锅里的水烧开之后再放进去，煮至断生就可以捞出，猪肉不能够在锅中煮太久，然后把肉片放入碗中，加入一些调味品，再淋上热油，我们的水煮肉片就制作好了。食材：猪里脊肉，花椒，豆瓣酱，姜，蒜，干辣椒，葱，鸡蛋，空心菜，黑木耳，粉条，花椒粉，白糖、白酒，淀粉，味精，盐。
先把买回家的猪里脊肉冲洗干净，然后切成薄片，切好之后用清水冲洗几次，洗至肉片发白，然后挤干水分。切薄片的时候不好掌握，容易切得厚薄不均匀，所以最好放在冰箱里面冷冻，然后再切薄片，就非常好控制了。
准备一个大碗，把生抽、胡椒粉、盐、白酒、肉片放入碗中，抓拌均匀，再加入适量的清水，少量多次的加，然后把鸡蛋清打入碗中搅拌均匀，最后加入淀粉搅拌均匀，然后再加入玉米油搅拌均匀，上完浆之后，把肉片放入冰箱里面冷藏。
下面把水煮肉片的配菜全部准备好，粉条需要先用温水泡发，木耳也用热水泡发，然后清洗干净。空心菜清洗干净之后沥干水分，蒜切成蒜末，葱切成姜末。
起锅烧油，油热之后关火，把干辣椒段和花椒放进去爆炒出香味，然后捞出来。把干辣椒段和花椒剁成碎木，开火将油重新加热，再往锅中加入葱白和姜末，再加入豆瓣酱炒出红油，最后加入一锅清水烧开，然后往水中加入白糖、胡椒粉、生抽、味精、盐调味。
再往汤锅里面加入木耳和粉条，煮熟之后捞出放碗中备用，然后下入空心菜烫熟捞出。锅里留汤汁，大火烧开之后再把肉片放进去，肉片断生就立马捞出来，和蔬菜放一起。
把蒜泥、辣椒粉、白芝麻放在肉片上面，然后起锅烧油，油热之后浇在肉片上面，这时候一股香味就会迎面而来，散发出香辣的香味来，我们这道水煮肉片就做好了。
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