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2019年11月24日节目菜谱的窍门点，都在这里了☟☟☟ 红烩素丸子  巧用筷子，防止擦到手 在使用擦丝器的时候，为了避免不小心擦伤手，可以在萝卜上插根筷子，这个方法也适用于擦土豆丝等块状食物。  做素丸子时的2个关键 关键1：青萝卜丝、胡萝卜丝、圆包菜丝都放进碗里，加一点盐，杀出水分，然后攥干水分。 *这样做是为了去掉生萝卜的怪味道。 关键2：攥干水分后，切成小段。 *切成长条不易成型，切成小颗粒会影响口感，因此切成小段。 干锅土豆鸡翅  鸡翅有这一步更入味 在家做鸡翅，沿中间骨头缝把鸡翅剖开，这样鸡翅会更入味，更快熟。  鸡翅的腌制方法 1.用厨房用纸吸走鸡翅表面水分，然后向鸡翅碗里加一些盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉，拌匀。 *生抽帮助鸡翅上色，糖可以提味去腥上色。  2.放入糯米粉，让糯米粉均匀裹在鸡翅上，稍微腌一会儿（腌制时间可以去处理土豆）。 *加入糯米粉是为了锁水，不会像加淀粉那么干硬。  这道菜里的土豆注意事项 土豆整个洗干净，去皮切开后，不要再洗了。切成条后直接下锅煎就可以，保留表层淀粉，口感更糯。 腊肠手撕包菜  包菜手撕的技巧 包菜一切成4块，切去中间的硬芯。薄叶片直接手撕成片，好夹就行。厚叶片挑出，用刀切。  包菜容易出水怎么办 锅里放油，先煸炒一下包菜，炒出水汽。炒到包菜有点蔫，这时候烹醋进去。 *提前烹醋的好处是留下香味，醋味没了。  拔丝蜜三样  拔丝蜜三样注意事项 1.南瓜焯水：蜜三样选的是红薯、南瓜、红枣。红薯可以直接下锅炸，南瓜需要提前放进开水里焯2分钟，捞出后挂粉再炸。 *南瓜焯水时为了少挂粉。 2.食材下锅顺序：凉油下红薯，等到红薯出现焦边就可以捞出红薯，然后再炸南瓜，南瓜炸得差不多了再次下入红薯，最后放红枣加热一下。  做拔丝菜时，炒糖方法 水油结合法：锅里放少量铺满锅底的油，马上倒入清水，然后立刻放进绵白糖，翻炒大约2分钟，等到出现鱼眼泡、糖变色、水分已经蒸发，这时从锅边倒一点油，短暂搅一会儿，关火。 ······ |
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