|
每个家庭的重头戏，亲戚、朋友难得相聚，一起吃顿家宴，举杯畅饮，一家人齐聚一堂，大快朵颐吃的是美食，更是“团圆”的温馨与快乐，中秋家宴，品种丰富的菜肴，大鱼大肉居多，凉拌菜是配菜，酒过三巡，菜过五味，此时凉拌菜比大鱼大肉受欢迎，吃着清淡爽口，还能解酒，精选16道凉拌菜做法，有荤有素，新鲜味美，富有营养，味香爽口，佐酒佳肴，下面一起看看都有哪些菜肴：
【干豆腐粉丝拌黄瓜】 所需材料：黄瓜2根、干豆腐3张、粉丝1把、胡萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋1汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、 做法步骤： 1.粉丝放在盆内，加入开水把粉丝烫软，再用温水泡发粉丝1-2小时，把粉丝充分泡发好，泡发至无硬心，变透明为好。 2.黄瓜洗净，沥净水分，先切成片，再切成粗细均匀的丝。 3.黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟，再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。 4.把干豆腐顺长切两半，再叠在一起，切成粗细均匀的丝。把胡萝卜切成细丝，香菜切小段，大蒜切末。 5.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分 6.把黄瓜丝，干豆腐丝，胡萝卜丝，粉丝，放在稍大一些的容器内，加入辣椒油、香油、盐、米醋、陈醋、白糖、生抽。用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可。
【黄瓜洋葱拌鸡丝】 所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜1根、洋葱半个、胡萝卜半根、香菜3棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、花椒10粒、大料1个、 做法步骤： 1.准备好所需材料，食材洗净，鸡肉切去筋膜，洗净。 2.将黄瓜切成丝，胡萝卜切细丝，洋葱切丝，香菜切段，大蒜切末。 3.锅加水烧开，冷水下入鸡胸脯肉，大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、葱段、姜片、花椒、大料，4.4.中火煮10分钟，关火再焖5分钟，鸡肉从里到外都变白就是煮熟了。将煮熟的鸡肉晾凉，再用手撕成丝。 5.将鸡肉丝，黄瓜丝，洋葱丝，胡萝卜丝放在大一些的容器内，加入香菜段，蒜末，盐，辣椒油，香油，生抽，白糖，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【金针菇拌鸡丝】 所需材料：鸡胸肉1块、金针菇250克、花生米100克、尖椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、 做法步骤： 1.锅加水，冷水下入鸡胸肉，烧开，撇去浮沫，放入葱段，姜片，料酒，煮20分钟，将鸡肉煮熟。 2.将鸡肉捞出晾凉，用刀背拍几下，将鸡肉拍松，这样比较容易把鸡肉撕成丝，将鸡肉撕成丝。 3.将金针菇切去根部，撕成小朵，尖椒切去根部，去籽，切成丝，胡萝卜去皮洗净，切成丝，大蒜切末。 4.锅加水烧开，下入金针菇焯水，将水烧开，金针菇煮半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水待用。 5.锅加油，冷油下入花生米，小火将花生米炒熟。 6.将辣椒油，香油，蒸鱼豉油，蒜末，少许盐，搅拌均匀调成汁。 7.将金针菇放在盘内，放上鸡肉丝，再放上胡萝卜丝，尖椒丝，淋上调好的汁，撒上花生米，吃时拌一下即可。
【芝麻拌菠菜】 材料：菠菜500克、熟芝麻1汤匙、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒5个、白糖半汤匙、米醋1汤匙、 制作步骤： 1.菠菜择去老叶，投洗干净，大蒜切末，干辣椒对半切开，辣椒籽不用，准备好熟芝麻，凉拌菜放蒜有调味开胃，杀菌的作用，是不能缺少的。 2.锅加水烧开，加入少许盐，淋入少许油，首先把菠菜的根部茎部下入到开水中焯水。 3.再把菠菜的叶子也一起下入水中焯水，菠菜变色后，马上捞出。 4.菠菜含有草酸，用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时，最好先焯下水，既可以除去涩味，又能大大减少草酸不好的作用，菠菜的营养成分损失也不会太多。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。 5.把菠菜放入冷水中投凉，捞出稍攥下水分。 6.菠菜很容易熟，不要焯过火。菠菜焯水时先下入根部和茎部焯水，再下入叶子部位焯水，这样的好处就是，叶子焯水不会过火，不会过于熟烂，叶子和茎部成熟度一致。菠菜吃着脆嫩。 7.把菠菜切成寸段，放在盆内，放上蒜末。 8.锅内加入适量油，加热至冒烟，然后关火，把油的温度降一下，下入干辣椒段炸香，用的是生油，要烧热再用，否则容易有生油味。 9.把热油和干辣椒一起浇在蒜末上，激出蒜香味。再加入盐、白糖、米醋，撒上芝麻，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【口水鸡腿】 所需主料：鸡腿2个、香菜1棵、 辅料：植物油3汤匙、盐3克，花椒30粒、料酒1汤匙、小葱2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、白糖1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、芝麻1/2汤匙、醋少许， 做法步骤： 1.食材备齐，香菜和小葱洗净，鸡腿洗净 2.将熟花生米用刀背压碎，香菜切段，小葱切小段，大蒜切末，将一半的姜切成末 3.锅内加水，把鸡腿放进去，加姜片和葱段，倒入料酒，开大火煮开后改中火煮15分钟，边煮边撇去浮沫。关火后加盖焖5分钟 4.捞出放进冰水中，使鸡腿凉透，将鸡腿斩成块放在盘内待用 5.锅加油烧热，下入花椒，下火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用 6.将热油淋入装辣椒粉和芝麻的碗内，一边淋一边用筷子搅动，防止炸糊 7.将炸好的油倒入碗内，将入葱姜蒜末，盐，生抽，白糖，醋、拌匀 8.将调好的汁淋在鸡腿上，撒上花生碎，和香菜段即可
【新京酱肉丝】 所需材料：干豆腐4张、猪里脊肉200克、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白2棵、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙，淀粉适量、 做法步骤： 1.将里脊片去筋皮，再切成大片，再切成丝放在盘内；加入鸡蛋清1/2个，淀粉1汤匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀，腌制15分钟，这样炒出来的肉丝又嫩又香，还没有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料 2.将葱条和姜丝放在碗内，加入少半碗水，做成葱姜水，将干豆腐放在大碗内，加入开水，烫2-3分钟，捞出攥净水待用，也可以用锅加水烧开，下入豆皮焯水1·-2分钟，焯透就可以了，时间不用太长 3.干豆腐一张，胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜段，葱丝适量，放在干豆腐一边，卷好，用刀斜着切段，将干豆腐卷在盘内摆一圈 4.锅加油烧热，放入肉丝迅速滑散，待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用 5.锅内再添加少许油，烧热，下入甜面酱小火炒出酱香味，淋入葱姜水，葱丝和姜丝不要，加入白糖，烧开 6.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，关火，盛出放在小碗内， 7.将肉丝摆在干豆腐卷中间，吃时干豆腐卷配肉丝吃即可
【茴香花生米】 所需材料：花生米250克、茴香菜150克、盐4克、花椒10粒、大料1个、 做法步骤： 1.食材备齐，花生米提前放清水中浸泡，泡制花生米表皮发涨 2.茴香菜择洗干净，将茴香菜切成末，放在盘子中，加入少许盐，拌匀腌制10分钟 3.锅加水，放入花椒，大料，少许盐，烧开煮10分钟，关火，放置10分钟入味，将花生米捞出，晾凉 4.将花生米放在大碗中，加入腌制好的茴香菜，拌匀，盛出装盘
【凉拌鸡翅】 所需材料：鸡全翅5个、香菜1棵、油酥花生米2-3汤匙、辣椒油1汤匙、花椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、白糖半汤匙、米醋1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、 做法步骤： 1.鸡翅收拾干净，再把鸡翅洗净 2.锅加水，冷水下入鸡翅，加入姜片，葱段，料酒，烧开，撇去浮沫，中火煮10分钟，煮制期间把鸡翅翻几次面煮 3.到时间后，把鸡翅捞出，放在冷水中投凉，让鸡翅凉透，这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 4.把鸡翅捞出沥净水分，再把鸡翅用刀斩成小块，放在大碗内 5.葱切葱花，香菜切小段，大蒜切末，姜切末，花生米用刀背压碎再剁成花生碎 6.把辣椒油、香油、花椒油放在小碗内，加入几勺煮鸡翅的汤，再加入盐、蒜末、姜末、白糖、米醋、生抽，搅拌均匀，将搅拌好的调料汁，淋在鸡翅上，再加入香菜末，花生碎，翻拌均匀，盛出装盘即可
【凉拌绿豆芽】 所需材料：绿豆芽500克、黄瓜1根、粉丝1把、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙 做法步骤： 1.锅加水烧开，下入粉丝煮至变软 2.捞出，放在温水中泡发半小时，使粉丝吸足水分，拌制时就不会粘成一团 3.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水 4.将黄瓜洗净切成丝，大蒜切末、香菜切段 5.将黄瓜丝、粉丝、绿豆芽放在大碗内，加入香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
【凉拌牛肉】 所需材料：牛肉750克、洋葱1/2个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、芝麻适量、 做法步骤： 1.把牛肉洗净，切成大块，锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，烧开，煮5-6分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出待用 2.将电饭煲内加入热水，放入焯好的牛肉，再加入葱段，姜片，花椒，料酒，煮1小时，将牛肉煮熟，捞出晾凉 3.将煮熟的牛肉，按着牛肉丝的纹路，横切成片，不要顺着纹路切，那样咬不动，还塞牙 4.将洋葱切成丝，香菜切段，大蒜切成末，将香油，辣椒油，盐，白糖，生抽，蒜末放在碗内，再加入几勺猪肉的汤，搅拌均匀，调成调料汁 5.将切好的牛肉片，洋葱，香菜放在盆内，淋入调好的调料汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可
【凉拌茄子】 所需材料：茄子500克、尖椒4个、小米辣3个、大蒜3瓣、生抽酱油3汤匙、 做法步骤： 1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，尖叫和小米辣洗净 2.蒸锅加水烧开，将茄子放在笼屉内，烧开上汽，将茄子大火蒸10分钟，将茄子蒸熟，如果掌握不好生熟度，用筷子扎一下，能轻松扎透即是熟了 3.期间，将尖椒切成小丁，小米辣切成辣椒圈，大蒜切末 4.将尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗内，加入生抽酱油搅拌均匀，调成酱汁 5.将蒸好的茄子晾凉，用手撕成条放在大碗内，将酱汁淋在茄条上，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
【炝拌手撕包菜】 所需材料：包菜1颗、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、 做法步骤： 1.将包菜叶子剥开浸泡，投洗干净，然后将包菜用手撕成块 2.将大蒜切末，干辣椒对半顺长切开，辣椒籽不要 3.锅加水烧开，加入少许盐，下入包菜焯水，焯至包菜颜色变深绿，至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出，控净水 4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，关火，待油温稍将一些，下入干辣椒段炸香 5.将焯好的包菜放在盆内，加入盐、蒜末，淋入炸好的料油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
【腐竹拌芹菜】 材料：腐竹、芹菜、胡萝卜、 植物油3汤匙，香油1汤匙、盐4克，花椒20粒、大蒜2瓣 做法步骤： 1.提前将腐竹用凉水浸泡，泡发至变软无硬心，将泡好的腐竹切成寸段待用 2.芹菜择去叶子，切去根，洗净，切成寸段，胡萝卜切片 3.锅加水烧开加入少许盐，下入芹菜焯水至颜色变深，捞出，将芹菜放在冷水中投凉，捞出沥水 4.将水重新烧开，下入腐竹和胡萝卜焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分 5.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用 6.将腐竹、胡萝卜、芹菜放在盆内，加入炸好的花椒油，加入蒜末、盐、香油，用筷子翻拌均匀即可，盛出装盘
【椒香手撕鸡腿】 材料：鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许 做法步骤： 1.食材备齐，鸡腿洗净 2.锅加水，加入料酒，2片姜、1段葱白，冷水下入鸡腿，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖中火煮15分钟，关火，焖5分钟 3.取出鸡腿，放在冷水中浸泡，使鸡腿凉透 4.期间，将大蒜和姜切成末，放在盘内，加入生抽，少许白糖，拌匀，将鸡腿撕成条，放在盘内，淋上酱汁 5.锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，将花椒油浇在盘内，用筷子翻拌均匀 6.撒上小葱段，放上红椒圈即可，没有红椒圈可以不放，起到点缀美观的作用
【黄瓜拌双耳】 材料：黄瓜1根、银耳1朵、木耳1把、香菜2棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、白糖半汤匙、米醋1汤匙、 做法： 1.把木耳和银耳放在冷水中泡发2小时左右，将木耳和银耳泡发好，木耳和银耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。使其恢复新鲜木耳的半透明状，出成品率也很高。 2.将泡发好的木耳和银耳择洗干净，撕成小朵。 3.黄瓜洗净，将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在刀在中间划一刀，再斜刀把黄瓜切成段，拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂，这样做在拌制时候可以更好的入味。胡萝卜切菱形片，香菜切小段，大蒜切末。 4.锅加水烧开，下入木耳和银耳，胡萝卜焯水1-2分钟。 5.将木耳、银耳、胡萝卜一起捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分。 6.将木耳、银耳、黄瓜、香菜放在盆内，加入蒜末、香油、辣椒油、盐、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【西兰花木耳拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、西兰花150克、木耳50克（干）油3汤匙，香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、 做法： 1.将木耳和腐竹提前几个小时，放在水中浸泡，将腐竹泡发至无硬芯，木耳泡发至变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好 2.将西兰花分成小朵，腐竹斜刀切成段 3.将木耳择去根部，再撕成小朵，大蒜切末，红椒切成辣椒圈 4.锅加水烧开，下入腐竹焯水1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分 5.将锅内再添加少许盐，烧开，下入西兰花和木耳焯水，焯水至西兰花颜色变深绿，将西兰花和木耳一起捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用 6.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用 7.将腐竹，西兰花和木耳放在大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可 |
|
|
