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分分钟就能学会的下饭酱来了!为了它,我能再吃一碗白米饭!

2019-11-25  hihihoho

香菇炸酱

香菇、熟花生米、熟芝麻

生抽 、老抽 

白糖 、豆豉酱

1.熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻;香菇洗净切小丁备用;热锅放油
2.下姜末小火煸香炒匀;倒入香菇丁,炒软,加入豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5。6分钟,撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可

什锦菌菇酱


姬松茸、杏鲍菇、海鲜菇 

口蘑香菇、八角、桂皮

姜、黄豆酱 、甜面酱

豆瓣酱、生抽 、冰糖 

花椒粉 、熟芝麻

1.干的姬松茸先用清水泡10分钟,清洗干净后,再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的菇类切成丁,泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用

2.锅里倒油,油多一些,加入配料,小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去,小火炸香。水汽差不多炸干后,倒入姜葱蒜末翻炒,再倒入三种酱,翻炒均匀

3.倒入适量的生抽和冰糖,将泡松茸的水倒进去,小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉,搅匀即可


香辣酱


 黄豆酱500g、姜末少许
辣尖椒200g、小米椒50g 
食用油60g 、糖40g

1.将辣椒剁碎,姜切碎
2.将食用油倒入锅子加热。
3.下辣椒,姜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮,不时的翻炒下,防止糊锅
4.等酱变得浓稠,咕嘟咕嘟冒泡的时候,下糖,炒匀
5.用消毒,晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶,然后倒扣半小时以上


蒜蓉辣酱



红尖椒适量
蒜适量、白酒适量


1.红辣椒洗干净切段,放入搅拌机搅碎
2.蒜也搅碎..
3.把搅碎的辣椒和蒜蓉加盐和高度白酒拌匀,密封10多天即可

牛肉酱



牛里脊200克、香菇8朵
色拉油3汤匙、葱5克
姜5克、蒜5克
料酒1茶匙、生抽2汤匙
豆瓣酱2汤匙、豆豉酱2汤匙

1.牛肉切丁,加生抽,料酒,葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎(葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎)

2.锅里热油,姜炝锅,倒入腌好的肉翻炒至变色,倒入香菇继续翻炒

3.加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀,加入少量水,大火烧开,转中小火熬至浓稠即可(豆豉酱和豆瓣酱都有咸味,加上生抽,就不需要另放盐了)



肉沫炸酱



猪肉末500克、甜面酱180克
植物油40克、香油适量
豆瓣酱350克、姜1小块
蒜适量、料酒适量
盐少许、蛋清1个
糖适量、清水小半碗
1.准备酱料
2.两种酱混合均匀备用
3.蒜姜切末
4.猪肉肥三瘦七的比例搅成肉馅,加入少许盐,料酒和蛋清混合均匀
5.锅中放油,8成热时放入蒜酱末炒香
6.放入肉末炒熟炒散
7.转小火,加入混合好的酱翻炒
8.加入清水小火咕嘟10分钟,根据口味适量加糖,可以提鲜并冲淡咸味,避免酱料过咸
9.熬制浓稠即可,关火淋香油出锅

鸡蛋酱



甜面酱2袋、鸡蛋2个
油适量、小香葱2根

1.准备材料
2.鸡蛋打散,加入小香葱葱花。加入少许的水,搅打均匀
3.酱倒入碗里,加入少许清水,混合均匀
4.锅里倒入油,比平时炒菜多一些。烧热,倒入鸡蛋
5.炒熟,用筷子快速的滑开
6.倒入酱汁
7.拌匀,关火


八宝辣酱


花生仁(生)50克、姜2片
核桃(干)50克、葱1根
鸡腿50克、竹笋50克
豆腐干50克、猪腿肉50克
郫县豆瓣酱2汤匙
甜面酱2汤匙、料酒2汤匙
淀粉4茶匙、植物油1汤匙
香油2茶匙

1.花生、核桃仁烤熟或炒熟,发脆备用
2.豆腐干、竹笋均切成小丁备用
3.鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用
4.猪腿肉也切成丁,淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟
5.锅内倒植物油,将猪肉丁略微翻炒,变色后盛起
6.鸡腿肉同猪腿肉,稍微翻炒变色后盛起备用
7.锅内留底油,将郫县豆瓣酱炒开
8.再加入甜面酱炒匀
9.倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻
10.再倒入笋丁、豆腐干丁,翻炒,和酱汁进行充分调和
11.继续翻炒,不要加盐,豆瓣酱和甜面酱均含有盐分,翻炒直到酱汁收干,使得食材均匀着色、入味
12.最后倒入烤熟的花生、核桃肉,略微翻炒后淋上香油,即可出锅

你还有什么想吃的菜式,或者对于这菜式有什么改进的地方,都可以留言和大家交流一下哦~

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