猕猴桃芒果蛋糕

• 戚风坯子8寸1片

• 蛋酥卷1盒

• 白巧克力65克

• 猕猴桃3个

• 象牙芒1个390克

• 牛奶70克

• 淡奶油520克

• 糖190克

• 柠檬支24克

• 吉士丁片25克

辅料

• 鸡蛋三个

• 奶香口味

• 其他工艺

• 数小时耗时

• 神级难度

          猕猴桃芒果蛋糕的做法步骤

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  1

  5克吉士丁凉水泡软，240克猕猴桃料理机打成蓉和48克砂糖加热到80度，加入泡好的吉士丁，搅拌均匀降温后倒入11厘米慕斯模具冷冻2小时后从模具取出放入15厘米慕斯模具里

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  2

  5克吉士丁凉水泡软，163克淡奶油打发成鹰嘴状态，取58克蛋黄加38克砂糖搅拌均匀，70克牛奶加58克淡奶油加热并搅拌入蛋黄液加热至80度后，再加入泡好的吉士丁，搅拌均匀后降温到28度与打好的淡奶油搅拌均匀进行第二次的浇筑，浇筑好冷冻2小时，取出放入18厘米慕斯圈

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  3

  放好的样子

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  4

  15克吉士丁凉水泡软，300克淡奶油打发成鹰嘴，蛋白70克糖35克进行打发，70克糖加35克水煮开冲到打发的蛋白中继续搅打至软尖峰。芒果390克打蓉加入柠檬汁加热到80度加入泡好的吉士丁，降温到28度搅拌入蛋白霜和打发的淡奶油

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  5

  调好的芒果馅料

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  6

  最后一次浇筑，浇筑过程可垫入戚风蛋糕片，蛋糕片用之前再浇筑，再垫入酥片。

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  7

  酥片用65克蛋酥卷按碎，40克玉米油和75克白巧克力加热与蛋酥卷碎混合，弄成18厘米大小冷冻，最后铺上

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  8

  脱模，裱花

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  9

  开吃

小窍门

要经过反复冷冻，是冷冻。慕斯模具用时底部保鲜膜包裹要严密。

来自 美食天下 森林小花熊_lZQJ 的作品

使用的厨具：破壁机

所属分类： 烘焙