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今年的秋天有点吃不起肉的感觉，以前肉都是十来块钱一斤，家里的肉就没断过，基本上饭桌上每顿都会有一盘肉菜，今年秋天的肉太贵了，没有低于二十的，如果排骨一类的话就更贵了，咱也不是什么土豪，再也不能随心所欲地放肆地吃了。 不过肉太贵的话，不妨吃吃这个杏鲍菇，杏鲍菇是近些年经常见到的一种菌菇，它具有杏仁的香味，而且肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，烹调后会散发出浓郁的菇鲜味，并且质地类似于鲍鱼，所以有了杏鲍菇的名称。而且杏鲍菇的营养堪比肉类，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，尤其是小孩子吃可以提高免疫力。 平时的我们吃杏鲍菇不外乎炒一炒或者红烧吃，虽然那样很美味，但是吃多了也难免想换个吃法。前些日子偶然学会了一个干煸手撕杏鲍菇的做法，别看食材没变，只是换了种做法，吃起来味道全变了，完全没有苦苦的杏仁味，反而有种吃烤肉般的感觉，正好可以慰藉长久没吃肉的心灵。 干煸手撕杏鲍菇所需要的材料有：杏鲍菇 2根，姜 1块，大蒜 2瓣，辣椒粉 1勺，孜然粉 1勺，生抽 2勺，白糖 1勺，蚝油 2勺，盐 适量，熟芝麻 适量，植物油 适量； 干煸手撕杏鲍菇的详细制作步骤： 1、 首先把杏鲍菇用水冲洗干净，然后用手将其撕成一缕缕的细丝，不用撕得特别细，因为在后续制作的时候杏鲍菇会出水，如果太小的话一炒就没了。撕好之后放到一旁备用；然后把姜切成姜丝，大蒜拍破去皮切一下备用； 2、 锅中放油，油热以后先下入姜丝和大蒜爆出香味，然后再下入撕好的杏鲍菇，不停地煸炒，刚开始的时候你会发现杏鲍菇会被煸炒出许多水，这时加入生抽和蚝油，以便入味，继续煸炒，等到锅入的汤汁快要收干的时候，加入辣椒粉和孜然粉，继续翻炒，最后没有汤汁了再撒上盐、白糖和熟芝麻，关火出锅装盘即可。 干煸手撕杏鲍菇制作时需要注意的细节： 1、 记住，杏鲍菇不要用刀切，一定要用手撕，虽然我也知道用刀切更省事，但是刀切的面太整齐，反正不好入味，用手撕的杏鲍菇看似凌乱，但是做出来的味道却更好一些； 2、 做干煸类的菜的时候，油要多一些，做出来的会比较好吃，刚开始的时候杏鲍菇会渗出许多水，一定要把这些水都炒出去，才能达到干煸的效果；不喜欢吃辣的朋友也可以把辣椒粉换成五香粉，孜然粉不要放太早，因为孜然的香味会受热挥发掉，放太早的话孜然味就淡了； 3、 记得要撒熟芝麻，生芝麻是没有香味的，如果没有的话，就抓一把芝麻在锅里提前炒一下，不到一分钟就可以搞定了。另外加白糖是为了提鲜，如果有人不喜欢的话也可以不加。因为生抽和蚝油都有咸味，所以最后加盐的时候要提前尝一下，别加得太多导致成品过咸。
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