饭店做的豆角为什么翠绿不变色？厨师长分享技巧，豆角清脆又入味

【酱汁豆角】

1.首先，我们那豆角切成7厘米左右的长段，再切一点红椒丝用来配色。

大蒜拍扁切成末，放入盆中，做凉拌菜，蒜可以适当多一点，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，再加入辣椒红油10克，花椒油5克，芝麻酱15克搅拌均匀备用。

2.接着，我们把豆角焯一下水，焯水的时候可以放一点食盐和植物油，淡盐水能使煮出来的豆角颜色更加翠绿，植物油能锁住豆角中的营养不流失。

3.水烧开以后，把豆角和红椒放入锅中煮2分钟，豆角煮熟返青以后倒出来，快速用凉水冲洗一下，以免豆角回软。

4.豆角控过水以后摆放在盘中，均匀淋上调好的酱汁、美味即成。

技术要点：

1.豆角焯水的时候加食盐和植物油，一是能保持豆角翠绿的色泽，二是能锁住豆角中的营养不流失；

2.豆角一定要煮熟再捞出，快速用凉水冲洗过凉，以免回软；

3.酱料可以多调一些，更加入味。