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现在的年轻人基本上都是无辣不欢，没事儿就点个麻辣小龙虾、麻辣烫、麻辣香锅来吃，就连吃点蔬菜都得配上秘制的辣椒酱才能下口，照这个趋势下去，超市里面的辣椒是不是都快被你搬空了，不如准备一点食材，自家在家动手制作，美食十足，又有满满的幸福感。 这不，工作不忙了，得空动手给全家人做了一顿，没想到，反向竟然异常好，而且我儿子说了，吃完这碗之后，还想再来好几碗，今天就给大家来说一说，我秘制的辣椒酱，制作方法，非常简单。 首先我们来准备一些食材，主料就是5斤辣椒酱；辅料则是菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味精2两、大蒜1斤、花生碎适量。 把红辣椒去蒂洗干净，把水分也控干净。能吃辣的都用红辣椒，考虑到我家里有个孩子，不能吃太辣的，就用了一半红辣椒，一半红青椒，具体用多少可以根据自己的口味调整，然后将大蒜去皮洗净控净水分。 家里有绞肉机的小伙伴拿出绞肉机，把辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只能手动操作了，切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，省的辣椒的气息传的哪里都是，辣眼睛。备齐了所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎。 取出你家最大的盆，除了味精，加入所有的食材，搅拌均匀，炒锅加入油烧开，我用的是外婆小榨菜籽油，因为这个有很香，如果没有讲究的话，可以直接用植物油，家里有什么就用什么，慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒，大家要注意，炒制过程会往外溅油，注意带好围裙和手套，避免烫伤，在锅的周边都铺上报纸，这样容易善后处理，卷起来就扔掉了。 大火炒制约20分钟左右，没有水分就OK了，关火后加入味精，感觉味道足够鲜就好了，冷却之后装入事先处理好的瓶子里，放入冰箱冷藏就可以了。 我自己炒的过程中都忍不住咽口水，是不是你们看完之后也按捺不住激动的心情了，想动手制作一下，其实很简单的，不怕麻烦的小伙伴一次可以少做一点，够几天的量就可以，怕麻烦的小伙伴就要多做一点了，也可以给自己的亲朋好友带几分，让他们也尝尝，毕竟比外面的老干妈还好吃，喜欢的朋友可以试试，不会让你失望的~ |
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