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生炒乳鸽  原料乳鸽2只,青椒100克。 调料葱丝、姜丝、食盐、鸡精、料酒、酱油、植物油各适量。 1.乳鸽洗净,剁成块,放入水中漂去血水青椒去蒂、去子,洗净切块。 2.炒锅置旺火上,倒植物油烧至六成热,放入鸽子块煸炒至八成熟,加入酱油炒至颜色红亮,加入葱丝、姜丝料酒、食盐翻炒至入味,放入青椒块、鸡精翻炒均勻即可。 菜品特色细嫩鲜香  原料介绍肉鸽也叫乳鸽,是指4周龄內的幼鸽。其特点是:体型大、营养丰富、药用价值高,是高级滋补营养品。肉质细嫩味美,为血肉品之首。 营养分析鸽肉味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用,可以补气血,托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚弱、消渴等症。另外,虽然鸽肉所含营养价值高,但缺乏维生素B1、维生素C、维生素D,以及人体正常生命必须的水化合物。 适用人群一般人都适用。  烹饪贴士 鸽子肉有一些异味,在烹制之前,最好能用料酒腌渍一下。 选购窍门乳鸽是指幼嫩的鸽,分为顶鸽、大鸽和中鸽3种。顶鸽的体形最大,肉质丰腴肥美,重约700克左右,烧烤后皮脆肉香,十分好吃。大鸽比页鸽略小些,重约550克左右,鸽肉幼嫩鲜美,适宜食盐煸、卤浸、红烧、扒酿。中鸽体形细小、肉质不丰,它只适合炖食或煲汤,或加其他配料如药材同煮。拨起鸽子的翅膀,乳鸽翅膀下的羽毛没有长齐,翅膀羽毛短于尾巴,嘴部多为肉色,爪是浅肉色。老鸽的翅膀下的羽毛已长齐,嘴上则有两点白点,爪是红色的。选购乳鸽时,要仔细辨别,以防将老鸽当乳鸽。 ■储藏妙法冷冻储藏。 |
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