冰梅鸭的做法

冰梅鸭

泽瑞妈妈

“秋天，正是吃鸭子的好季节。鸭子的营养价值与鸡肉相当，在中医看来，鸭肉性凉，有清热、滋补、健脾、利水等作用。秋季燥热，这时多吃一些鸭肉再合适不过了。
今天和大家分享一道冰梅酱鸭的做法，酸酸甜甜，开胃下饭，喜欢的朋友可以试一试。””

食材明细

主料

• 鸭子 半只

辅料

• 冰梅酱 2大茶匙
• 冰糖 15克
• 生抽 2茶匙
• 老抽 1茶匙
• 葱 适量
• 料酒 适量
• 红曲米 适量
• 食盐 适量
• 姜 适量

• 酸甜 口味
• 烧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

冰梅鸭的做法步骤

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  1

  食材：鸭子半只、冰梅酱、葱结、姜片、冰糖、红曲米、老抽、生抽、食盐
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  2

  煮锅中放入足量水，鸭子冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒大火烧沸焯水
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  3

  焯过水的鸭子取出，擦干表皮水份。
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  4

  锅中放少许油，放入焯过水的鸭子，鸭皮朝下小火煎制。
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  5

  煎至表皮金黄，再次放入姜片、葱结爆出香味。
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  6

  爆出香味后，放入老抽、生抽、冰糖、食盐、红曲米（红曲米放入袋中，防止烧制过程中有渣渣。
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  7

  加入清水与鸭子持平，大火烧沸后改小火烧制。
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  8

  烧制汤汁减少，能用筷子轻松扎透鸭子肉厚的地方时，拣去姜片葱结等调料。
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  9

  加入2大茶匙冰梅酱
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  10

  大火收汁，边收汁边用手勺把汤汁浇在鸭子上。汤汁收浓即可。
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  11

  烧制好的鸭子取出，稍凉后切块，把剩余的汤汁浇在鸭块上即好。
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  12

  成品！

小窍门

1、鸭屁股附近位置油纸比较多腥味也比较重，建议切除。
2、食材中的红曲米是为了上色，没有或不喜欢也可以不放。